『美食大谱』【口水鸡】的做法+配方，辣鲜香嫩爽口开胃下饭，川蜀名菜口水鸡

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口水鸡，川蜀名菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。开胃下饭口水鸡的用料
三黄鸡半只，葱一棵，姜一小块，蒜两颗，花椒十来粒，花生数十颗，辣椒粉10g ，生抽一汤勺，香油一小勺，盐一小勺，白糖一小勺，醋一小勺，香菜一根开胃下饭口水鸡的做法

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步骤1
准备花椒十来颗，姜切片，葱打结

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步骤2
花椒，姜，葱结一起放入清水煮沸

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【『美食大谱』【口水鸡】的做法+配方，辣鲜香嫩爽口开胃下饭，川蜀名菜口水鸡】
步骤3
鸡洗净，放入沸水十秒钟，捞起放入预先准备好的冰水

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步骤4
冷却后捞起放入沸水十秒钟，再捞起放入冰水，如此反复三五次后，小火煮十分钟，关火热水焖十分钟即可。捞出放入冷水冷却后切块备用

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步骤5
热锅小火炒花生米，炒熟放冷却后去衣切碎

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步骤6
准备葱段、蒜末、花椒、花生米，热油后加入葱段花椒蒜末，炒至八成熟后滤出热油倒入辣椒粉中，充分搅拌后滤出红油

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步骤7
红油中加入生抽、盐、白糖、醋、香油，充分搅拌

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步骤8
鸡切块摆盘，撒上花生粒，淋上红油

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步骤9
撒些香菜，怎么样，口水都要出来了吧，没错，所以这就是口水鸡！开吃吧！开胃下饭口水鸡的烹饪技巧
一、选择嫩鸡，走地鸡，鸡的肉感是决定因素二、反复过几次沸水冰水，这是鸡皮Q弹的秘籍
作者：味精私厨