润心食忆■清明前后，记得吃“田里第一鲜”，7元1斤炒一盘，下酒下饭没商量( 二 )

本文插图
Step6：汤汁煮沸之后用锅铲不断翻炒田螺，直到汤汁收得差不多，锅里加入白糖炒匀，增加田螺的鲜味。这个时候锅里的汤汁也收得差不多了，可以关火起锅了。

本文插图
香辣入味的田螺就炒好了，不管是下酒还是下饭都是一道让人“垂涎三尺”的佳肴。其实炒田螺完全可以不需要焯水，放了生姜、干辣椒、香叶等大料已经完全可以把腥味去除，何况还有啤酒的增香。清水焖煮过的田螺厣片会自动脱落，不会脱落的厣片就算你去焯水再久也是一样的。况且焯水之后会把田螺的鲜味做减分，不建议大家炒田螺的时候焯水。

本文插图
【馆长碎碎念】：
1、挑选田螺的时候和花蛤类似，先选会把足部吐出来的田螺，然后没有吐足部的田螺就要闻一闻，确保无腥臭才行。一颗坏掉的田螺，会毁了一整盘田螺的！
2、田螺焯水是一种清洗、去腥、去厣片的方法，不过鲜味会降低，口感也会更柴。所以建议大家直接炒，好吃的田螺一定是大火炒出来，而不是靠焯水这一步。图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！