多情“雷司令”，与亚洲料理轻松产生CP感 _雷司令

百变料理的 soulmate——雷司令！

雷司令（Riesling）的纯净度以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。作为现代亚洲菜肴的理想餐配伴侣，雷司令酒涵盖有椴花、青苹果、葡萄、柠檬、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等多种典型香气，尤其适合在圣诞节庆时搭配橙汁鸭胸肉、甜品苹果派等各类果味佳肴。岁末酒单，考虑一下它噢！
寻味摩泽尔
70度葡萄园的“陡峭挑战”
雷司令的发源地德国，也是种植雷司令的头号大国。但在德国众多的葡萄酒产区中，寻找表现最为出色的雷司令，还是要到气候最凉爽的产区：摩泽尔（Mosel）。
物以稀为贵，最好的东西，总是要生长在最特别的地方。穿越汉斯塔克山（Hanstark Mountain）与埃菲尔山（Eifel Mountains）之间的峡谷，位于摩泽尔河两岸的所有葡萄园就是这样的存在。在陡峭河岸上向阳而生，有些葡萄园的坡度甚至能达到70度，手工操作是这里唯一可行的办法。
摩泽尔产区葡萄酒共享特点：颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人。
探秘莱茵高
贵族爱喝酒，那把自家庄园变酒庄吧！
相比摩泽尔平衡、优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高（Rheingau）的雷司令更为成熟、饱满，他俩一个像悠扬的莫扎特，一个是狂想的贝多芬。
单看莱茵高区域内，山坡葡萄园生产的葡萄酒更加精细，充满果香，而平原地区则会相对饱满成熟，距离河岸1公里区域内的葡萄酒更是酿造贵腐葡萄酒的黄金区域。
在莱茵高产区内已经有600多年历史的莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen），还是一个从旧时贵族庄园演变为世界知名酒庄的典型案例。城堡的历史主人阿伦多夫（Allendorf）骑士，在这里种下了第一棵葡萄树，后几经易主后逐步扩张，如今这里出产着品质十分上乘的葡萄酒，可能还真是要归功于这位“爱酒骑士”非常有远见的创意。
莱茵高产区葡萄酒共享特点：香气精致，富有活泼的酸，极为优雅
品尝独到
莱茵高到上海，风味蟹“逅”雷司令
莱茵高产区的雷司令早已走向世界，距离我们最近的一次接触可能就是在上海星宴，它与新加坡一道上海风味辣椒蟹的舌尖碰撞，带领着一众美食家打破时空界限，真实领略到了一股来自莱茵河畔的优雅婉约。
主角：上海风味辣椒蟹
辣椒蟹鲜红多汁，香辣中带着蟹肉微甜的可口滋味，最大的特色在于主厨韩立光创作的一款“新沪式甜辣酱” 。以雪糕形式呈现辣椒酱，将辣与冷的口感结合在一起，融合上海的麦芽糖元素增添甜味，入乡随俗又创意十足。
韩立光 2018新加坡米其林一星餐厅Labyrinth主厨
一名转投美食行业的银行投资家，主打东南亚分子料理的Labyrinth，以打造“新时代新加坡菜”为理念，致力将传统的街边特色小吃改造为更能引起当地人共鸣的现代菜。
选酒的时候，侍酒师的OS？
上海风味辣椒蟹融合了清淡与“重口”于一体，清淡在于其蟹肉，“重口”则在于风味浓郁的酱料。所以在搭配葡萄酒时，选酒不宜过于浓重，否则会掩盖了蟹肉精致的口感。此外，甜辣酱容易产生腻感与火辣感，可以考虑选择酸度较高的葡萄酒来解腻和解辣。
2016年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany），这款珍藏雷司令白葡萄酒恰好符合这些特点。
似乎，也是百搭款？
首先解释一下这款酒当选的原因。从美乐红葡萄酒网——上海发布会米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴甄选来的这款雷司令为半甜型，甜度适中，淡淡的清甜感与蟹肉的甜美相得益彰，不会掩盖彼此。其次，它酸度脆爽，沁人心脾，可以适当减轻酱料所带来的甜腻感与火辣感。酒中独特的矿物质香气能够为蟹肉锦上添花，增添更多复杂的风味。同时，作为一款理想的开胃酒，选择它与冷头盘一起搭配，可以瞬间唤醒在场嘉宾味蕾。
【多情“雷司令”，与亚洲料理轻松产生CP感】当然，这款半甜型雷司令也是配餐的多面手，它散发淡淡的白桃、杏子与柠檬的香气，可以搭配清淡的菜肴，比如清蒸鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。而酒中隐含的矿物质气息也使得它特别适合搭配海鲜，譬如扇贝、螃蟹等。此外，它的酸度十分活泼，能够驾驭辛辣的菜肴，与泰国菜或者印度菜搭配也是相得益彰。