冬日进补正当时，葡萄酒搭配指南 _进补

秋风起又过，冬季正来临，逐渐吹起的丝丝凉风终于让滋补的冬季美食提上日程。当尽情享受滋补佳肴的美味之时，口感极佳的葡萄酒从舌尖划过，二者的香气在口中交织，随之蔓延开来，为彼此增色，互添美味，和谐而诱人。下面小编将介绍五种常见的冬季滋补佳肴与葡萄酒的搭配秘诀，既满足大家的舌尖之快，又能增添暖意。
【冬日进补正当时，葡萄酒搭配指南】

冬季雪景
搭配一：滋补羊肉煲+赤霞珠红葡萄酒
在传统的冬季滋补佳品中，羊肉煲温肾健脾，补气养血。秋冬时节，为了驱寒保暖，不少人都会炖上一锅美味的滋补羊肉煲，与家人朋友大快朵颐。肥美的羊肉搭配各种配料在锅中焖上一段时间，打开锅盖的瞬间，羊肉的香气迎面扑来，让人垂涎三尺。
品质卓越的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒一般风味浓郁，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛。搭配羊肉煲食用，其强劲的单宁可以使羊肉尝起来更绵软、鲜美，提升肉质的细腻感，咀嚼起来回味无穷。明显的酸度同时也可以降低羊肉煲的油腻感，葡萄酒中的野味、皮革、香料气息可与羊肉煲的复杂风味相融合，齿颊留香，十分美味。
2013年寇德福赤霞珠红葡萄酒
搭配二：火锅+新西兰长相思白葡萄酒/起泡酒
火锅可谓是“放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人”，有亲朋好友自远方来，围聚在一起吃一顿火锅不亦是一桩美事？火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。
对于清汤锅底的火锅，例如中国五大火锅之一的菊花暖锅，可搭配新西兰马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。菊花暖锅的汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香；而马尔堡长相思酒体轻盈，酸味清新，能够与锅中鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而且该产区的长相思葡萄酒洋溢着接骨木花的芳香，与从火锅中飘逸出来的菊花香气完美交融。
2016年杰森酒庄长相思白葡萄酒
对于麻辣锅底的重口味火锅，其辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，削弱酒中的果味，因此麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟（Champagne）还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂（Asti），都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。
搭配三：椰子鸡+经过陈年的勃艮第霞多丽白葡萄酒
冬季的桌上佳品固然少不了椰子鸡，椰汁如水般晶莹剔透，甘冽而爽口；文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
根据“红酒配红肉，白酒配白肉”的黄金搭配法则，在品味热气腾腾的椰子鸡时，倒上一杯芬芳萦绕的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，二者的巧妙配合为椰子鸡带来全新的味觉体验，在寒冷的冬季为人体提供充足的营养与能量。勃艮第霞多丽白葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿，酒体饱满，口感柔顺，其奶油般的质感与椰子鸡的椰子清香相辅相成，相得益彰。同时，它柔和的酸度恰到好处，能够增加鸡肉的清爽口感，使其尝起来味美鲜甜。
2013年图诗布勒（默尔索一级园）白葡萄酒
搭配四：肉蟹煲+维欧尼白葡萄酒
虽说最适宜吃蟹的秋季已过去，但鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也热衷于来一煲肉蟹，再与少许生姜搭配，不仅可尽情享受舌尖上的美味，也可驱除寒气。口感丰富的酱汁浸润着洁白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是强强联手，碰撞出精彩的火花。
孔得里约（Condrieu）面积虽小，却不容忽视，原因正是这里出产的顶级维欧尼（Viognier）白葡萄酒。这些葡萄酒酒体丰满，香气馥郁芬芳，散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气，夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香，层次复杂，风格精致而优雅，绝不会掩盖肉蟹的鲜味。同时，其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。
2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒
搭配五：八宝糯米饭+贵腐甜白葡萄酒
所谓“冬至进补，春天打虎”，冬天要吃得营养丰盛，当然少不了八宝糯米饭。它多数采用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，不仅色泽鲜艳，还香甜可口，给人们带来视觉和味觉的双重享受。