德国酒界的沧海遗珠——塞克特 _酒界

Sekt 在德语中是起泡酒的意思。德国人喜欢喝起泡酒。2017 年，他们消费了 4 亿瓶起泡酒，包括香槟、卡瓦和普罗塞克。同年，德国生产了3.688亿瓶Sekt，其中大部分用于国内销售。

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在过去甚至现在，大多数塞克特人使用来自许多欧洲国家的简单基酒，然后将它们送到德国酿造。起泡酒。这种起泡酒是使用大型发酵罐大批量生产的，价格非常实惠。在过去的10年里，越来越多的小酒厂开始生产高品质的塞克特。
1、
历史
19世纪初，许多德国人前往法国香槟地区学习起泡酒的工艺。有些人留在一些香槟酒庄工作，例如香槟
Krug、香槟
Piper-Heidsieck、Champagne /p>Bollinger）和GHMumm（GHMumm） )，而一些人则带着香槟酿造工艺返回德国，生产出一种新型起泡酒 Sekt 。
德国为酿造酒体轻盈、酸度高的起泡酒基酒提供了良好的条件。为了在两次毁灭性的世界大战后迅速重生，德国制造商开启了赛克特的工业生产模式。他们从瓶发酵法转为罐发酵法，可将大量基酒转化为起泡酒。在 20 世纪的大部分时间里，他们更关注成本而不是质量。
如今，德国塞克特重回昔日辉煌，酿酒师选用优质基酒酿制清爽芳香的塞克特。
2、
Sekt 酒标
Deutscher
Sekt
德国Sekt 只能用基酒酿造来自德国的葡萄酒。它可以在罐中发酵（与酵母接触至少 90 天）或传统瓶发酵法（与酒糟接触至少 9 个月）。
优质德国塞克特（Deutscher
Sekt
bA）
【德国酒界的沧海遗珠——塞克特】至少 85% 的优质德国塞克特葡萄酒葡萄来自德国13个优质产区之一，如莱茵高、摩泽尔和法尔茨。
Winzersekt（Winzersekt）
Winzersekt 只能通过传统的瓶装发酵酿制，其基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿制 **** 葡萄品种是雷司令，其中一些使用黑皮诺
黑皮诺、霞多丽、皮诺皮诺
p>Meunier)、Muskateller 和 Traminer 。葡萄酒已经与污泥接触至少9个月，大多数酿酒师都会延长与污泥的接触时间。酒标必须标明葡萄品种和年份。
3、
德国的宝藏：用雷司令酿制的塞克特
世界上大多数起泡酒都是用传统方法酿造的。葡萄是霞多丽和黑比诺，德国擅长用雷司令酿制Sekt 。固有的新鲜度和轻盈度使雷司令非常适合用于酿造起泡酒的基酒。德国雷司令的不同之处在于它的果皮和果肉富含芳香化合物，这使得最终的起泡酒果香浓郁，香气十足。
Matthew，来自法尔茨地区 Reichsrat (Reichsrat
von
Buhl) 的酿酒师和 Bollinger Champagne·考夫曼 (MathieuKauffmann) 说：“雷司令是独一无二的，它在口中的酸度和果味的相互作用，非常明显，但也非常性感，回味非常新鲜。我认为雷司令 Sekt 很有潜力。”
来自 Weingut 的酿酒师 Joakim
位于 Mittelrhein 地区的 Ratzenberger ·Ratzenberger (Joachim
Ratzenberger) 也说：“Riesling Sekt 非常活泼，有着美妙的香气，令人振奋。”
4、
关于用量
德国的气候和葡萄种植方法使得酿造起泡酒很少甚至没有再水化。复水是指在吐出过程后加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物。.糖分的多少决定了一款酒是特干型（Extra
Brut）、非常干型（Brut）、特干型（Extra
Dry）、干型（Dry）还是半干型的干（半秒）。
很多酿酒厂的Seckett 都是自然非常干的（Brut
Nature），也就是说基本没有添加糖分。一些酿酒师会使用陈酿晚收（Spatlese）或精选（Auslese）雷司令等甜酒代替糖分，加入雷司令Sekt中，可以增加香气和果味的复杂度。
5、
VDP Seckett 新规定
Verband
Deutscher
Pradikatsweinguter（简称 VDP）有Sekt 的生产有严格的规定。它规定了特定产区使用的特定葡萄品种，需要手工采摘、整串压榨，并使用传统的瓶装发酵方法。
VDP Sekt根据质量分为3个等级。其中，区域级（VDP.
Gutswein）和村级（VDP.
Ortswein）要求葡萄酒与酒糟接触至少15个月，而葡萄园层面（VDP 。
Lagensekt 的酿酒葡萄选自单一葡萄园，酒液必须与酒糟接触至少 36 个月。
这需要一个长时间酿造高品质的塞克特起泡酒。许多塞克特人必须与瓶中的酒糟接触3年或更长时间。但是，许多酒窖中沉睡的塞克特人将在不久的将来上市销售，现在想想就让人垂涎三尺。