寻味|波雅克“碧尚男爵”与“厨魔”的极限餐桌邂逅 _雅克

相信很多人第一次喝的葡萄酒要么来自法国波尔多（Bordeaux），要么是其它国家的波尔多风格葡萄酒。波尔多红葡萄酒通常由6种法定葡萄品种中的两种或以上混酿而成，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）是两大主力军。前者酸度和单宁含量高，饱含黑醋栗、黑莓等黑色水果以及青椒和胡椒的气息，后者则充满甜美的李子、樱桃等红色水果的香气，口感柔顺。

整体而言，波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构和浓郁的风味著称，酒体通常中等至饱满，带有明显的果味，单宁丰富。由于混酿品种和比例的不同，左岸（Left Bank）以赤霞珠为主导的酒款更为强劲、阳刚，而右岸（Right Bank）以梅洛为主的酒款则更为优雅、柔和。人们常吃的牛排、羊排、炖牛肉、烤羊肉、烤猪肉、野味以及其它风味浓郁的餐食，与波尔多红葡萄酒都十分登对，岁末佳节与亲友聚餐可别忘了带上它哦！
波雅克，顶级名庄的摇篮
要寻觅经典而优质的波尔多混酿红葡萄酒，到梅多克（Medoc）乃至世界上最具声望的产酒村之一——波雅克（Pauillac）就对了。这个村庄的名声之所以如此响亮，是因为五座一级名庄（First Growth）中有三座就坐落于此，也就是我们时常听到的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。
波雅克孕育了那么多顶级名庄，秘诀在于其优秀的风土条件。产区北部拥有更深厚的砾石层，底土主要是沙土、泥灰岩和石灰岩，而南部的砾石颗粒更大，表层含有更多粘土。这里酿造的葡萄酒以风格强劲出名，酒体饱满，单宁坚实，酸度清新，陈年潜力相当出色。
碧尚男爵，别具贵族风范的超二级名庄
扎根于风土优越的波雅克产区，碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）在1855年梅多克评级中被评为二级庄（Second Growth），酒庄如今出产的葡萄酒品质卓越，甚至能达到一级庄的水平，因而有着“超二级庄（Super Second）”及波尔多“传奇酒庄”的美誉。它有着悠久的历史，流淌着贵族的血统，备受大自然恩赐，在波雅克产区独树一帜，光芒四射。
这座传奇酒庄的历史最早可追溯至17世纪后期。1689年，一位颇具影响力的葡萄酒商人——皮埃尔·马祖·鲁臣（Pierre de Mazure de Rauzan）在拉图城堡附近购置了部分园地。1694年，皮埃尔之女特蕾莎（Teresa）与雅克·弗朗索瓦·碧尚男爵（Jacques Francois Pichon Longueville Baron）喜结良缘，这片园地作为嫁妆更换了所有权，碧尚朗格维尔庄园（Domaine de Pichon Longueville）便应运而生。1850年，该庄园被一分为二——碧尚男爵酒庄和碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），二者一脉相承，均为1855二级庄。
碧尚男爵酒庄的葡萄园位于波雅克南部，有着波尔多最为伟大而独特的风土之一，其正牌酒只使用最好园区内种植的最古老的葡萄藤出产的果实酿造，更富深度且更复杂，充满黑色水果和香料的风味，展现出优雅、浓郁的特点以及极佳的余味，可以轻松窖藏40年以上，陈年潜力非同凡响。
火花四射，当“贵族”遇上“极限中餐”
在今年的米其林指南上海星宴，波雅克“贵族”碧尚男爵遇上了米其林三星餐厅主厨炮制的一道“极限中餐”，二者分外搭调。
【寻味|波雅克“碧尚男爵”与“厨魔”的极限餐桌邂逅】星宴主菜：和牛肋骨
他生于伦敦，成长于加拿大，却对中国有着深切的眷恋。他是自学成才、半路出家的“厨魔”，将自己在Bo Innovation主打的中式分子料理称为“极限中餐” 。视传统和经典为珍宝的他，在创新的同时始终追寻与传统的结合。一句话，“厨魔”之于中国料理，堪比毕加索之于艺术。
有酒有肉，美味加码
和牛肋骨的德州风味酱浓郁十足，配上风味同样浓郁的2013年碧尚男爵酒庄红葡萄酒（2013 Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France），二者相得益彰。这款酒由82%的赤霞珠和18%的梅洛混酿而成，酒的醇厚使得肉中的鲜味愈加彰显，而肉中的蛋白又能与酒中丰富的单宁发生中和作用，从而软化单宁，让单宁显得顺滑，同时单宁也能化解肉中的油脂。另外，酒中较高的酸度也能与醃酸茭白的酸度相互协调。