勃艮第的边角产区你知道吗？它们也产高分葡萄酒( 二 ) _边角

相比之下，BIVB的负责人Louis-Fabrice Latour却对新产区充满信心：“这个产区，能让消费者有机会以合理的价格喝到勃艮第。”
【勃艮第的边角产区你知道吗？它们也产高分葡萄酒】他名下位于伯恩的家族公司路易拉图（Maison Louis Latour）在博若莱位于朝南坡的葡萄园栽种了黑比诺，以此酿造了一款在当地颇为独特的酒“Les Pierres Dorées” 。这款100%黑比诺在酒标上用的名号就是勃艮第山坡。
这名字听起来，让人觉得像是勃艮第品质等级最低的那一档——确实，法国一些超市里面，标着“Coteaux Bourguignons”的葡萄酒很多都只卖几欧元一瓶，但并不是所有勃艮第山坡都那么便宜。
另一个总部在伯恩的著名酒商——路易亚都酒庄，出产的勃艮第山坡等级葡萄酒销量比博若莱村庄等级的酒多50% 。不过因为这些酒没有标注葡萄品种名，产区名对于外国人也很难发音，所以在美国和其他国家的销量不佳。
勃艮第山坡等级允许栽种的品种多（见下），涵盖的面积也大（270公顷），所以不可能简单概括它的风格。虽说如此，但勃艮第山坡级红葡萄酒中，很多会混酿一些佳美，以增添果味；而混酿中的黑比诺，则提供架构。这些酒适合马上饮用。
主力白品种：
霞多丽阿里高特勃艮第香瓜白比诺灰比诺主力红品种：
黑比诺佳美César（欧塞尔产的一个少见品种）。在白葡萄酒中，霞多丽和阿里高特（Aligoté）的混酿较常见，适合马上饮用：前者提供饱满的口感，后者则提供清新鲜活的酸度。混酿的另一个好处是，酿酒师可以根据年份的情况，调整两者的比例，从而保障品质。
要从这个包罗万象的勃艮第山坡“淘”好酒，我只能给出一个建议，那就是挑名庄出的酒。
勃艮第帕斯图冈Bourgogne Passe-tout-grains这是勃艮第最早设立的AC产区之一，早在1937年就存在了。产区要求混酿黑比诺（至少三分之一）和佳美，两者必须在发酵前完成混酿。采用的黑比诺可以来自勃艮第的任何葡萄园，佳美则大多（但不是全部）来自博若莱的花岗岩土壤。
尽管在1395年，勃艮第公爵禁止在金丘种植佳美，但并没有完全“赶尽杀绝” 。历史上，佳美曾经是莫雷-圣丹尼（Morey-St-Denis）的一个重要品种。小酒农Stéphane Magnien手上就有一些五十年的佳美老藤，被他用于出品“勃艮第帕斯图冈”等级的酒款。
在沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée），拉玛舒酒庄（Domaine Lamarche）拥有一些45到50年的佳美葡萄藤，而且正在种植新的佳美田块。在伯恩丘（C?te de Beaune），拉发热酒庄（Domaine Lafarge）也有老藤佳美。
但是，由于酿造、营销都困难，勃艮第帕斯图冈这个名字其实正在渐渐消失。
采收后将两个不同的品种按照要求的比例混合，之后再发酵是具有挑战性的。不同葡萄园出产的黑比诺和佳美成熟速度不同，所以选择采收日期极其重要，需要有相当的经验。
勃艮第的顶尖中间商之一Jeanne-Marie de Champs认为，勃艮第帕斯图冈葡萄酒其实价格非常公道，来自顶级酒庄的酒款更是如此，“我们需要把这个名字的含义解释给消费者。”
但是无意之中，勃艮第山坡等级正在替代勃艮第帕斯图冈等级。路易亚都酒庄便从2011年起停止酿造勃艮第帕斯图冈，转用法规要求更宽松的勃艮第山坡等级。从2017年份开始，马尼安酒庄（Magnien）也做出了同样的选择。
但勃艮第帕斯图冈这个名称也并非没有推崇者，像路易拉图酒庄，酿造这类酒历时已久，未来也有意继续下去。
和勃艮第山坡等级的红葡萄酒一样，勃艮第帕斯图冈红葡萄酒能够无缝衔接佳美的果味和黑比诺的架构。两者都很适合配合热腾腾的烤鸡饮用。