2020年中国快餐百强分析报告 _小知识

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12月21日，由中国烹饪协会主办、主题为“感知时代跨越未来共创快餐新高度”的“第25届中国快餐产业大会”在深圳举行。
中国烹饪协会傅龙成会长表示，快餐在2019年时的市场规模就已达1.07万亿元，占餐饮市场比例为22.88%，也是连锁餐饮企业中占比最高的业态，属于高频刚需基本盘。
单从餐饮行业来看，快餐市场需求高、上升空间大且稳定性强，商业模式复制难度较低，这也是入局者较多的主要原因。
尽管快餐占餐饮市场的比重很高，但要想“跨越未来共创快餐新高度”，还有很长的路要走，除了食品安全、危机应对等，双碳政策下的环保压力、产业链供应链水平、产品品质等都是重要组成部分，需要行业不断创新。
中国餐饮研究院院长吴坚发布《2020年中国快餐百强分析报告》，就快餐行业的现状，包括营收、门店规模、抗风险能力等进行深入解读，并就快餐业当前的机遇与挑战进行探讨。
以下是大会支持媒体的餐饮O２O独家整理的《2020年中国快餐百强分析报告》的精华版：
1、2020年中国快餐TOP3
中式快餐Top3 ：杨国福麻辣烫、老乡鸡、乡村基；西式快餐Top3：肯德基、麦当劳、华莱士，当然还有众多中式快餐Top3细分榜单，如简餐、面、粉、包子、小吃等。

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2、快餐在餐饮行业的中坚力量地位仍非常稳固
2020年快餐百强企业中有33家入选为2020年餐饮百强企业，其营收在餐饮百强中占比超40%，与2019年大体持平，较2017 年有所升高。
餐饮百强中主营快餐企业营收和数量占比，2020年、2019年、2017年分别占比为：42.8%、44.0%、41.3%和33%、33%、27% 。
2020年中国快餐百强企业营收超1.6千亿，门店数超6.5万家；快餐百强收入在全国餐饮收入中的占比4.1%；
快餐百强收入在全国餐饮百强中的占比52.87%；快餐百强门店规模在全国快餐门店中的占比1.5% 。

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3、中式快餐门店规模不断超越，但经营效率仍需提升
与2019年对比，中式快餐在企业数量不变的情况下，门店规模与营业收入占比都有所升高，中式快餐发展情况优于非中式快餐企业。
从2020年快餐50强分析来看，主营中式快餐的入榜企业数量及旗下品牌总门店数均高于非中式快餐企业，但营业收入缺低于非中式快餐企业，中式快餐企业经营效率相比非中式快餐企业仍存在一定差距。
4、分疫情时期竞争加剧，机会与挑战并存
2020年受疫情影响，快餐50强排名变动明显，超45%企业排名下滑，仅有18%的企业维持或上升排名。
一方面，行业巨头如百胜、金拱门、顶巧、乡村基等行业地位稳固;杭州味捷、北京好嫂子等企业近几年发展亮眼;
另一方面，李连贵、大娘水饺、北京庆丰等老字号品牌市场优势正在逐渐失去，市场迭代加速，迫切需要转型。
5、快餐百强企业扩张速度明显放缓,转向下沉市场求发展
近3年快餐百强企业门店规模处于相对稳定状态,疫情下快餐头部品牌扩张速度明显放缓,已由"谋发展"转向"求稳定" 。
从城市级别分布角度看，2021 年四五线城市的门店数占比有所上升，快餐头部品牌积极布局下沉市场，希望从下沉市场中寻找到新的业绩增长点。

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6、快餐百强企业区域性界限日渐模糊,力图打造全国性品牌
近3年来,快餐百强中区域性企业(覆盖在5个省份及以内) 占比下滑,很多企业开始跨区域扩张,区域性界限日渐模糊,快餐头部企业都在积极打造全国性品牌。
7、2020 年快餐百强企业中约1/2 出现营收下滑
·受疫情影响,2020 年快餐百强企业营业收入较2019 年下降6.1%, 好于整体餐饮收入15.4% 的降幅,体现出快餐头部品牌较大的抗压能力。
百强中约1/2企业出现营收下滑;从营收规模分布变化来看,一些小型品牌快速发展,而一些原头部品牌在没落,连锁发展并不是万能灵药,只有抓住消费市场的核心诉求,才能在不断变化的市场中稳住先机。

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8、2020 年快餐百强企业加大 "修炼内功"的投入
快餐百强成本构成中,原料成本是其最大支出项,占比超50%,其次是人工与房租费用;而且这三项同比还在升高,三高问题始终是困扰快餐企业盈利的大问题，精细化、数字化成本管理迫在眉睫。