在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？烤箱为什么要预热 _面包

很多刚接触烘焙的人都有很多关于烘焙的小困惑。今天红豆博客先回答一个，这是很多人会问的问题。为什么在烤面包、面包或饼干之前一定要预热烤箱？

蛋糕烘焙通常，当我们烤蛋糕时，有些人会忘记预热，他们认为预热都是华丽的，没有必要的，因为没有预热烤的东西通常没有什么区别。
真的是这样吗？
事实上，一个小实验表明，在相同的烘烤温度和时间下，没有事先在烤箱中预热的蛋糕不会在预定的时间完全煮熟。而且高度不太好，通常高度比较矮，所以毛孔小，口感扎实。
由于烤箱温度上升缓慢，在这个过程中，一是蛋糕没有形成很好的动力，导致动力不足；第二，在最初的升温过程中，蛋糕没有很好的生长力。但表层会因为温度的升高而凝结变硬，不利于饼的后期生长。
如果烤箱提前预热，蛋糕一开始就进入预定的温度，不仅增加了动力，还能防止表层在长高之前凝结。成品的内部结构也会柔软蓬松有弹性，口感好。

烤面包，烤箱预热和不预热的效果如何？面包需要更高的温度。将发酵好的面团放入事先没有预热的烤箱中。由于温度上升缓慢，面包组织在刚进烤箱时没有充分的发酵和体积膨胀的动力，表皮提前成型，阻碍了面包后续的体积膨胀。
这样做出来的面包通常体积比较小，皮又硬又厚。味道很扎实。
烤箱预热后，面团迅速放入预设温度。经过短时间的快速发酵和体积膨胀，面团结构会得到很好的发展。成品的表皮比较薄。因为体积扩张得好，毛孔更大，口感更柔和。

烘箱预热的要点1.烤箱预热温度一般控制在比要求烘烤温度高20℃~30℃ 。
比如蛋糕一般的烘焙温度是150℃，所以我们在170℃~180℃预热。因为你打开烤箱门的时候，温度会损失一部分，所以预热温度要提高。
2.预热20分钟左右。一定要给烤箱足够的预热时间，让它达到后期烘焙温度的稳定。
3.这里要用温度计来控制温度，以免温度不稳定，影响烘焙过程。
不仅蛋糕和面包需要在烤箱中预热，西点一般更好预热，比如饼干，因为饼干中含有大量的黄油。如果不预热烤箱直接烘烤，饼干中的黄油会在温度前期缓慢爬升的过程中融化，导致成品形状不好看，相应的质感和口感也会有一定的影响。
【在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？烤箱为什么要预热】

在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？ 烤箱为什么要预热

在烤制面包和蛋糕之前，为什么要提前预热烤箱？烤箱为什么要预热