「燃财经」外卖难自救，武汉餐饮人的疫后新战事：关店比开店亏得要少燃财经（ID:rancaijing）原创

某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份开业了70%的门店，经营了1个月时间，又关了40% 。该品牌负责人告诉他，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。

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作者|金玙璠
编辑|魏佳
“武汉人的快乐回来了！”
4月8日，时隔76天，武汉迎来“重启” 。零点刚过，家住武汉江汉区的陈姚马上在外卖平台上点了一单夜宵，她告诉燃财经，厌倦了自己做饭，最想念的是过早的热干面和宵夜的小龙虾。
焦灼等待的还有武汉餐饮人。零点江汉关钟声响起的那一刻，武汉餐饮人的朋友圈就好像过年一样热闹，彼此问候着“过年好” 。
问候过后，各谋出路。城市解封了，武汉餐饮人却叫苦不迭。燃财经采访了武汉10位餐饮老板，他们共同面临的第一道坎是付租金。
“我们所有门店都收到了商场复工的通知，这就意味着要交房租了，但是我们根本没有钱交。 ”詹姆仕芝士排骨武汉地区加盟商周政告诉燃财经。
2-3月份，餐厅虽然无法营业，但大部分物业减免了租金，资金压力不大，解封后的情况就不一样了，燃财经采访的餐企老板都收到了物业方今年第二个季度的催租函件。
他们给燃财经算了一笔账：武汉餐饮行业的租金水平是240-280元/平， 200-300平米的店铺一个季度的房租是15-25万，如果是拥有20家连锁的餐饮品牌，那就要在熬过了2个月的关店期后，一口气交出400万左右的房租。而餐饮行业的通常做法是，年前就把现金流花在了交付供应商货款和春节备货上。
另一道坎来自收入端。从近几日武汉餐饮业的恢复情况来看，短暂的报复性消费只存在于热干面、小龙虾等和“城市印记”相关的品类。
对于大多数餐饮人而言，堂食短期内难以恢复，外卖收入杯水车薪，这些餐饮老板从一个月前就开始“花式自救”：外卖作为保留项目之外，开始雇佣“团长”重点布局社区团购，个别餐饮品牌试水直播带货，或向上游走了半步，做起了以半成品为主的新零售业务，不过普遍收效甚微。
有餐饮老板表示，营业额只恢复到了平时20-30%的水平，是及时止损还是努力自救，陷入两难。从武汉解封几天来的情况看，他们对市场的预期更加悲观：开业等于亏损，复工会加速餐企的死亡。解封后，武汉餐饮人面临着多重考验。
外卖难自救
事实上，从3月30日开始，武汉各大商圈和商业综合体已陆续复工，在堂食严格管控的情况下，外卖成了行业的最后一根稻草。但餐企老板普遍反映，后疫情时代， “报复性点外卖”没有出现，平台佣金又恢复到原有水平，外卖界已经杀成了血海。
赵卿公司旗下的火锅店从3月1日就上线了外卖，每天的收入在维持7名员工的工资外，只剩5%-6%的利润。
情况从3月20日开始变得更糟，用赵卿的话说，伴随餐饮行业全面复工复产，无法堂食的情况下，所有餐企孤注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少” 。
4月9日，据美团外卖数据显示，截至4月8日中午12时，武汉已有近六成餐饮商家恢复外卖业务。
“以前做外卖，是为了做广告，可以贴钱去做，但现在外卖是唯一出路，要靠外卖挣钱。 ”赵卿说。

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来源/受访者供图
伴随武汉“解封”的，还有外卖平台的佣金费率。赵卿的火锅店此前5%-6%的利润，也是基于外卖平台二三月份在武汉地区的佣金减免政策，从4月6日开始，美团、饿了么两大外卖平台的提点恢复到原有水平。以赵卿的火锅店为例，签约美团独家的佣金比例是18% ，非独家的比例是22%-26% 。