「燃财经」外卖难自救，武汉餐饮人的疫后新战事：关店比开店亏得要少( 三 ) 燃财经（ID:rancaijing）原创

武汉餐饮连锁品牌易记酸辣粉，目前同样主要依靠顾客自提和社区团购两种方式，后者占比较高。创始人易文胜告诉燃财经，社区团购是由公司派车配送到社区，再由团长对接，品牌会给团长6%-10%的提成。
从4月9日开始，周政开始接散单了， 9日当天送了20多个小区， 7个小时在武汉三镇开车跑了200公里。周政开玩笑说自己，天天武汉一日游。

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周政单日里程数来源/受访者供图
开始尝试社区团购的还有一些大型餐饮企业的供应商。据周政介绍， 8日的解封是指离汉通道打开，对外交通逐步恢复，而武汉市内继续实行严格的封控措施。
在这种情况下，居民很难外出消费大餐饮。 “我们的客户面临的情况比2-3月份更难。 ”餐企原料供应商汉口北金稻禾食品老板张欣表示，疫情期间，一些客户靠给医院送餐维持生计，但到了3月份，公司业绩几乎是断崖式下滑，降到了过去的10% ，甚至5% 。 “行业里不成文的规定是，与大客户合作是有账期的，一般是30-45天。下游客户如果死了，我们的资金就没办法回笼。 ”她说。
据张欣介绍，已经有三个大型客户通知他们要延迟2个月结算货款了，某网红奶茶品牌（武汉地区）就通知张欣，账期从原来的2个月延长到至少4个月。
餐饮行业停滞，张欣的公司就会出现大量库存积压的情况，客户不要，社区居民有需求，于是张欣尝试往下游走，直接向社区配送食材、酱料及半成品。
从2月9日至今，张欣服务的小区从最初的两个到现在的20多个，她坦言，顾客的消费能力从最初的两三百的客单价，到现在几十块钱凑一单。从张欣公司业务占比看，社区团购占到3成，服务餐企占到6成，不过以销售额计，全部销售额还不及原来的一成。
张欣已经考虑调整方向，一方面绑定服务做社区团购的餐企，另一方面，发展外地学校、企业等团膳公司的客户。
“我预估在10月份之前，餐饮业依然是非常艰难的，我们不能一块等死。 ”她对燃财经表示。
员工餐、新零售、直播带货，餐饮人花式自救
张欣并不算是行业里的悲观派，从燃财经采访的10位餐饮老板中，乐观派的判断是， “无法堂食”的情况可能要到7月份，悲观者则认为将持续至今年年底，不过共识是，外卖、社区团购都救不了武汉餐饮人，而面对未知的困难时期，是及时关店止损，还是努力自救，让所有人陷入两难。
“我所接触的客户，有1/5的人都在做社区团购和针对办公人群的团餐。 ”张欣说。
以张欣公司的社区团购业务为例，首先通过小程序推荐“每日一道菜” ，小区居民想买的人参与接龙，第二天公司进行配送。这种方式同样适用于企业团餐。
考虑到复工企业有团餐的需求，餐饮人赵卿公司旗下的一个中餐品牌，专门新增了25元-40元之间三个不同价位的便当产品。最新消息是，已有两家复工企业预订了员工餐。
在特殊时期，还出现了一种特殊的员工餐。据周政介绍，门店所在的商场有数百名员工，因为生意惨淡，商场的楼管让每家餐饮商户，每天在群里推出一道低折扣的员工餐菜品。 “景象基本上是，今天你点我的，明天我点他的，商场里大多数商户只能互相点员工餐。 ”他说。
“这次疫情，唯一不受疫情影响的是物流和新零售。 ”赵卿公司决定向上游走半步，开启新零售业务。
他计划把离社区较近的街边门店，改造成一半餐饮堂食、一半餐饮超市，餐饮超市售卖与食材供应链厂家合作的半成品，再在店里开一个档，通过线上直播教学，教顾客如何制作这些半成品。
即便解封后外卖略有起色，李柏稼仍在不断试新，除了社区团购，还开始在线下线上渠道售卖煲仔饭的原材料，大米、腊肠、汤料包等，并尝试直播带货。 “现在必须多条腿走路，即便解封了，整个行业的状态能恢复到原来的两到三成就很不错了，我的目标就是把员工工资挣出来，能保证公司运转下去就满足了。 ”他表示。