山葵保卫战日本美食经典佐料面临危机 _游戏世界

“山葵保卫战”：日本美食经典佐料面临危机
日本伊豆——30年来，浅田光泰（音）一直骄傲地打理着这片郁郁葱葱的山坡梯田，他的父亲和祖父都曾在这里种过山葵。山葵是一种类似辣根的植物，带着荧光绿的色调，有一种能让人清醒的辛辣味道，是日本料理显而易见的代表。
不过， 56岁的浅田光泰已经在考虑退休了，因为这种寿司和荞麦面不可或缺的佐料面临着诸多威胁，令他疲惫不堪。
不断上升的气温使他的作物更容易发霉和腐烂。他担心不可预测的降雨、洪水泛滥和更强烈的台风。山上茂密的雪松林俯瞰着他的田地——这是战后木材政策的结果——这降低了山葵生长所需的泉水质量。野猪和鹿越来越经常攻击他的田地，因为在高海拔地区缺乏营养，它们被迫下山。
他的两个成年女儿已经出嫁，对继承他在静冈县伊豆的六亩地毫无兴趣。伊豆位于东京西南约145公里的地方。
“如果没有人接手， ”浅田光泰说， “那就结束了。”
静冈是日本最大的山葵种植区之一，那里的许多山葵种植户都必须面对诸多日益严峻的挑战，如全球变暖、森林无人照料的遗留问题，以及人口减少。浅田光泰也是其中之一。
这些危害已经侵蚀了该地区数百年历史的山葵文化，危及该县最重要的农产品和旅游业支柱的未来。
根据日本农林水产省的数据，过去十年来，静冈县的山葵产量下降了近55% 。
“我有一种危机感， ”静冈有着147年历史的田丸屋的社长望月裕之啓行说。该公司加工山葵，以管装出售，还有山葵沙拉酱、山葵调味盐、山葵泡菜，甚至刺激鼻孔的山葵巧克力。
“为了保护日本的饮食文化， ”他还说， “保护山葵很重要。”
许多食客所熟悉的管装和袋装的芥末实际上是染成绿色的山葵和辣根的混合物，或者根本不含山葵。在日本，高级寿司店、拉面店或烤肉店的厨师会在柜台上磨碎新鲜山葵，这样顾客就能体验到山葵对鼻腔的强烈冲击，在舌头上停留片刻的独特味道。
数百年以来，山葵都是日本各地的山区野生植物，在森林附近开花，在溪流旁簇拥着生长。大约400年前，静冈县的种植者开始将山葵作为农作物来种植。
山葵植物在从山上流下的泉水中发芽，这有助于促进辛辣和甜味的层次。静冈县最著名的山葵品种“真妻”的售价往往比日本其他地区的山葵高出50% 。
当地的种植者说，随着时间推移，由于山中种植了大量的雪松和柏树，泉水的质量已经下降。
为了“二战”后的重建，给日本提供快速增长的木材来源，政府规划人员在山区专门种植了日本雪松或柏树。
但在1960年代，随着廉价木材的进口取代了日本木材，雪松和柏树只得继续生长，挤占了其他种类的植物，而这些植物能够更好地包容和滋养山葵生长所需的山泉。
【山葵保卫战日本美食经典佐料面临危机】“人们谈论气候变化和水资源的减少， ”澳大利亚退休采访人员戴维·休姆说，他现在在距东京市中心约80公里的奥多摩种植山葵。“但真正的问题是，这些山的持水时间不够长。”
全球变暖进一步打破了这种平衡。娇嫩的山葵植物需要一年多的时间才能成熟，在不超过21摄氏度的环境中生长得最好。近年来，日本的热浪经常将气温推高至32摄氏度，甚至超过37摄氏度，导致更多的茎秆腐烂。
最近的一个下午， 66岁的第四代种植者渡边正英（音）穿着蓝色的雨鞋走进自家的地里。他用一把小锄头从泥里挖出一株山葵，绿色的根茎上布满麻点，上面长着睡莲状的叶子。
他用泉水冲洗这棵植物，剪掉叶子和纠结的根须，检查剩下的部位是否有瑕疵。
“有时候植物会缺少从顶部长出来的茎， ”他说。“我们称之为‘无头综合征’” 。还有时候，他会在根部发现类似肿瘤的东西。他说，随着气温的升高，这类疾病越来越频繁。