有幸拜望著名作家拜望 _小知识

作者 | 故纸温暖
来源 | 孔夫子旧书网动态
那年深秋初冬的京城，草木间不时舞下金黄叶片，像在诉说收获与恋根的故事。得闲，有幸拜望了著名作家、编辑家、藏书家、天津乡贤姜德明先生。说来简单，但很“浓重”，正是“天津”二字叩开了先生家的门。落座书斋，与姜老促膝。师母急急为我端来热茶，嘘寒问暖。先生连忙引荐：“她也是咱们天津卫老乡，早年就住北门外。”北门外、北大关素为通京大道，乃天津商业重要发祥地之一，繁华热闹。我们就从此地的传统美食聊开来。
【有幸拜望著名作家拜望】
青少年时代的姜德明不仅开始了在天津老城内外的访书生活，过程中的美食发现也给他留下美好记忆。他回味，北大关老字号“一条龙”的包子有名气，三成肥七成瘦肉馅，加八角（茴香）水、面酱、高汤等调馅，那方法挺独特。与之平分秋色的是金华桥畔的“半间楼”包子铺，它的斜对面就是游人如织的估衣街。“半间楼”的肉皮包可谓独树一帜。我向姜先生介绍，自己曾在《津味包子香飘全国》一文中关注过各种津味包子，也包括这肉皮包。肉皮包制作手法考究、新颖，要先把肉皮料理干净，加八角、桂皮、豆蔻等香料，炖至七八分熟后趁热切碎，待那肉汤放凉凝固，然后也切成小丁。肉皮、肉冻加盐、香油、料酒调馅，辅料还有炒鸡蛋、虾子等。刚出笼的包子喷香不腻，肉皮有嚼劲儿，汤汁黏滑，多而不溢，吃客自是食欲大开。

旧年北门外还有家饭庄叫十锦斋（后在南市设分号），以坛子肉、玛瑙野鸭享誉津门。姜德明记得十锦斋门口有个报摊，他经常在那儿买《上海影坛》等杂志，也正是通过这扇窗，他开始喜欢上了电影、话剧等。姜德明说，他1949年参加革命进入北京新闻学校学习离津前，把不少期刊送给了一个叫袁文龙的朋友，可后来失去了联系。

花生，天津人俗称“大仁果儿”，不饱满的大小不一的花生呢？美其名曰“铃铛果儿” 。姜德明笑着说：“这名字多有意思啊，小花生仁干瘪了，一动，壳里有声响，好似铃铛。”他说小时候爱吃这零食，虽然廉价，但兜里没多少闲钱。这时，先生如老顽童一样还下意识地抿了抿嘴。我跟着打趣：“现在您想买恐怕也不好踅摸啦。当时的钱都让您老换书读了。”姜德明觉得，“铃铛果儿”这名字比老北京俗称的“花生半空儿”好听，更文雅。说到吃，姜德明又想起“火柿子”一说。因其色，天津人俗称番茄（西红柿）为“火柿子” 。姜先生想起早年有一次到外地采访时曾在小铺吃饭，点菜时，那店主脱口而出“火柿子”仨字，姜德明立刻判定她是天津老乡，因为只有老天津卫才这么称呼。“这叫法虽有点儿夸大，但挺形象，很火烈的感觉。‘卫嘴子’讲究吃食，所以沾吃，想象力常变得倍儿丰富。”姜德明又举了早餐油条与薄脆的例子。他说，大多数人称油条，天津人吃油条讲究新油现炸的脆馃子，也形象地称之为“棒槌馃子” 。至于薄脆，到了天津改叫“馃篦儿”了，大致也是因外观而得名，它薄面皮上布满细碎小孔，利于炸透，薄而不碎，香酥可口。

姜先生对我说，他的文化启蒙有不少来自连环画、曲艺等“俗文艺” 。天津民俗文化底蕴丰厚，大量元素自然融入到传统相声等曲艺作品中，比如马三立的“逗你玩儿”就值得研究……

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