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第四道菜 红烧金昌鱼
金昌鱼不仅肉厚刺少 ， 味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。 其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。
做法：把它的鱼翅剪掉后 ， 再把肚子清理干净 。 鱼肚子里有很多血污 ， 还有很多黑色的膜 ， 都要用清水洗掉 。 鱼一定要洗干净再烧 ， 鱼洗不干净就烧会腥的 。 鱼洗好后 ， 去掉头尾 ， 切成大块 。 放2克盐 ， 1勺料酒 ， 1勺酱油腌制20分钟 。 腌好的鱼擦干水分 ， 锅中放油 ， 放入鱼块煎到两面金黄盛出 。 热锅下油 ， 中火 ， 放入姜片和葱末 。 把煎好的鲅鱼倒入锅中 。 同时倒入半碗黄酒 ， 没有黄酒的话 ， 用啤酒是最好的 ， 加开水 ， 没过鱼就行 ， 放入2勺糖 ， 1勺醋、1勺酱油 。 炖好收汁即可 。

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