嫩豆腐和老豆腐比嫩豆腐和老豆腐的区别 _小知识

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老豆腐/北豆腐

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嫩豆腐/南豆腐
关键营养素对比 / 每 100 克
能量
116 千卡
87 千卡
蛋白质
9.2 克
5.7 克
钙
105 毫克
113 毫克
钾
106 毫克
154 毫克
锌
0.74 毫克
0.43 毫克
硒
2.46 毫克
1.23 毫克
价格
2.7 元 / 盒
（400 克）
2.5 元 / 盒
（350 克）
价格来自某电商平台同一品牌的老豆腐和嫩豆腐
比一比
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。
从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。
中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品 。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。
从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐。
老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。
从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。
有传言说菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，那事实上真是这样吗？
豆腐表示很委屈，事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。
什么值得吃，比一比，才知道。
每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。

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本期合作专家谷传玲
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士

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科学审核郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编 Murphy
【嫩豆腐和老豆腐比嫩豆腐和老豆腐的区别】图片来源站酷海洛创意

嫩豆腐和老豆腐比 嫩豆腐和老豆腐的区别

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