酿酒葡萄品种介绍

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,因为的葡萄酒有99.均是使用(vitis
酿酒葡萄品种介绍
vinifera)的葡萄品种酿造 。(vitis
【酿酒葡萄品种介绍】vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种 。
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酿酒葡萄品种介绍主要红葡萄品种(1)
赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)产地:法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利特点:皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味,酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,可久藏 。该品种是“红葡萄品种”,适应能力强,适合在世界各地种植,酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配 。(2)
梅洛(Merlot)产地:法国波尔多、美国、意大利特点:波尔多较受欢迎品种,早熟,产量高,同赤霞珠相比,果实较大,酿成的葡萄酒果香突出,单宁较少,质地柔顺,口感圆润厚实,酸度也颇低,香气以紫罗兰和梅干为主,带有草莓、巧克力和红色水果风味 。(3)
黑皮诺(Pinot
Noir)产地:法国勃艮第(较为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国特点:适合在寒冷地区生长,皮薄易腐,产量少,对土壤要求比较高,所以种植并不广泛,所酿成的葡萄酒酸度高,单宁细腻,平衡性良好,年轻时清雅芳香,成熟时温柔细腻,带有果香 。较贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)就是黑皮诺酿造的 。同时,黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种 。该品种被称为“红葡萄品种之后”,非常适合酿名贵红葡萄酒 。(4)
西拉(Shiraz
或Syrah)产地:法国、美国加州、澳大利亚、南非特点:适合在温和气候下生长,原产法国罗讷河谷,所酿成的葡萄酒颜色深黑,酒香浓郁多变,酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主,慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气,单宁含量高,口感浓郁,酒体厚实,具有不错的陈年能力 。(5)
品丽珠(Cabernet
Franc)产地:法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利特点:历史悠久品种,早熟,单宁和酸的含量都比较低,所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气,伴有铅笔芯味 。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合 。(6)
佳美(Gamay)产地:法国博若莱和卢瓦尔河谷特点:原产于勃艮第,目前主要在博若莱大面积种植,果实大,汁多皮薄,酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色,单宁含量低,口感清淡,富含新鲜果香 。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒,不宜久存,其中以博若莱新酒较为出名,在当地的一些葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒 。(7)
仙粉黛(Zinfandel)产地:美国加州特点:原产于克罗地亚,目前是加州种植面积较广的品种,糖分高,酿成的葡萄品种酒精浓度高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香,主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒 。主要白葡萄品种(1)
霞多丽(Chardonnay)产地:法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利特点:世界上较出名的白葡萄品种,耐霜冻,适应能力强,种植面积广 。在比较寒冷的地区,霞多丽能酿造出酒体轻盈,高酸,带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒,而在稍微温暖一些的地区,霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气,到了炎热地区,则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气 。该品种较适合在橡木桶中陈酿,其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合,口感也更加圆润醇厚 。除了酿造干白,霞多丽也多酿成起泡酒,在法国的香槟产区占有非常重要的地位 。(2)
长相思(Sauvignon
Blanc)产地:法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利 。特点:原产于波尔多,适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中 。酿成的葡萄酒酸度高,带有刺鼻的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,还带有非常特别的“猫尿”味,多经橡木桶发酵培养,圆润细致,适合久藏 。(3)
灰皮诺(Pinot
Gris)产地:法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰特点:该品种为黑皮诺的变种,皮的颜色呈粉红或棕红色,因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色,甚至带一点粉红色 。所酿成的葡萄酒酒精浓度高,除了果香外,还具有香料味,适合久藏,此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部较为出色 。(4)