【葡萄原料的品种与成熟度对葡萄酒颜色的影响】葡萄原料的品种和成熟度

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酿造红葡萄酒的葡萄品种很多，有些是深色的，如赤霞珠、黑比诺；有的颜色较浅，如品丽珠、玫瑰香等 。有时葡萄种植者将品丽珠甚至玫瑰香味混合到赤霞珠中，送到酒厂出售，有的酒厂上当了，有的酒厂进行了测试，但它们只能以优惠价格购买 。用这种原料制成的葡萄酒颜色无疑更浅 。另一方面是葡萄原料的成熟度 。葡萄浆果从开始到完全成熟，需要经历四个阶段：历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期 。在成熟期，葡萄达到品种固有的大小和颜色，酸度迅速下降，糖度上升 。这个时期大约持续35-50天，只有在这个时期结束时，葡萄才能成熟 。酿造红葡萄时，应在葡萄完全成熟时采收，即色素含量高但酸度不低时采收 。

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