『分享舌尖上的美食』充满各种香味的带鱼|酥皮带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼

本文插图
食材带鱼2块辅料
香葱适量
生姜适量
熟白芝麻适量
食盐2茶勺
料酒1汤勺
胡椒粉适量
花椒粉适量
孜然粉适量
辣椒粉适量做法
1 带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
2 两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
3 加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
4 腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
5 起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
6 下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
7 多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
8 然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

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食材带鱼500克辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
淀粉适量做法
1 带鱼去头，去肚，洗净切段。
2 撒些淀粉搅拌好。
3 锅里油热，放下带鱼。
4 两面煎透。
5 放下姜，蒜。
6 加糖，料酒，鲜抽，老抽，适量水煮10分钟。
7 加盐煮1分钟，撒些葱花即可。

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食材带鱼约380克辅料
葱适量
姜适量
料酒一勺
盐适量
蒸鱼豉油一勺做法
1 带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格。
2 切成寸段。
3 摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。
4 加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油。
5 入蒸锅六七分钟。
6 关火后再闷两三分钟，取出。
【『分享舌尖上的美食』充满各种香味的带鱼|酥皮带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼】7 将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。