油炸是凉油还是热油下锅炸春卷热油炸还是冷油 _小知识

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，油炸饼干等，无一不是油炸食品。但是很多人油炸的时候总是糊锅导致食物颜色发黑看起来没食欲而且口感不酥脆，教你几招，保证好吃而且超省油！其实油炸没有那么难！
【油炸是凉油还是热油下锅炸春卷热油炸还是冷油】

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油炸一般推荐菜籽油，因为口味相比其他油类会跟香，只是油炸过程中会冒烟比较多。
凉油下锅还是热油下锅？
这个取决于要油炸食物的体积，基本上都是用热油下锅炸，但如果是形状比较大的食物，应该粮油下锅，避免食物表面已经熟了但是里面还没有炸透没影响颜色和口感，而碎小的食物比如花生米受热面积大熟的比较快所以直接用热油下锅即可。

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火候也很重要

掌握好油炸的火候也是十分重要的。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

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油炸小技巧
1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
2、炸肉类比如猪排等，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
3、想外脆里嫩先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。

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4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反覆放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
油炸花生米
准备食材：花生，食用油，盐
1、锅中倒入食用油，烧热。
2、放入花生米，小火慢炸，不然外皮糊了，里面没熟。
3、花生米炸至浅棕色捞出，装盘。
4、在上面撒上盐或糖即可食用。

油炸是凉油还是热油下锅 炸春卷热油炸还是冷油

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