法国人酿制葡萄酒的严谨和认真是无法比拟的 _酿制

人们一提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系，法国人当然不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居还是多了一份严谨和认真。

意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上的品质却要比法国酒逊色；西班牙就更不用说了；至于葡萄牙，从中文看，好像那儿是葡萄酒的正宗，但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限。
法国葡萄酒所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强，法国则不同，比如在法国的勃艮第地区，还有超过九成的酒农是采用人工收获葡萄的方式。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上也要好得多。
【法国人酿制葡萄酒的严谨和认真是无法比拟的】另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少越能卖出好价钱。法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄和酿酒！
在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约一公斤葡萄，较终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。
在意大利某些地区，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点” 。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的优势地位！
正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价格时，还是能找到买主。勃艮第地区的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约才能买得到。更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在等候名单上排队，等老客户有人退出了再说！
有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上较的生产日常用小刀具的城市——拉吉奥罗，能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器诞生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明确了自己的“经济增长点”，专攻刀具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸张，法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长——因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已！
有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓绝的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生，较好还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化过程。
也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。