『大朝国酒』酱香型酒的1000多种香味，到底是什么香？

中国白酒香型丰富，目前市场上的主流香型就有12种，其中，香味成分最复杂要属酱香型白酒，据检测，酱香型白酒有1400多种香味物质。

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酱香酒的风味特征非常明显，具有很强的侵略性，很多人第一次喝酱香酒都会有不适应的感觉，但是一旦连续喝三次以上，就会喜欢上这个味道，再喝别的酒，就会很不习惯，口感具有非常强的不可逆转性。
酱香酒的香气成分那么复杂，再加上它“酱香突出”的显著特征，那么它的香味是不是如它的名字一样是酱味的呢？
01
酱香
酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。酱香酒中的芳香族化合物和酚类物质是所有白酒中最高的。

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02
窖底香
酱香酒中有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。窖底香是品质好的窖池经过较长时间的发酵再取糟蒸馏、贮存而得，里面的微量成分很多、很丰富。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

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03
醇甜香
香味不及酱香明显但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香” 。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

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04
前香和后香
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒、习酒、白金酒等茅台系酱香酒是这类香型的楷模。
根据国内研究资料和仪器分析测定，酱香型白酒的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香。而后细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体。

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05
岁月陈香
酱香酒在长期贮存的过程中，其酒体并不是静止不动的，而是一直与外界的微生物群交换融合、相互作用，尤其是在茅台镇，空气中弥漫着大量的微生物群，可以促进酒体的醇化老熟，再加上酱香酒至少五年才能出厂，更加沉淀和醇化出酱香酒岁月的陈香。

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【『大朝国酒』酱香型酒的1000多种香味，到底是什么香？】