揭秘葡萄酒酒精度数 _葡萄酒

根据国家葡萄酒标准，葡萄酒的定义是：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，全部或部分发酵。酒精含量等于或大于 7.0% (VOL) 的发酵酒。根据葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度不能低于8.5° 。

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一般来说，葡萄酒的酒精度多在8%-15%之间，（酒精度单位一般为%或°）。主要由葡萄果实中的糖分决定。通常，葡萄酒的酒精度在7到16.2度之间，因为一旦酒精度超过16.2度，酵母就会停止运动。葡萄酒的发酵虽然是一个非常复杂的化学反应过程，但主要的化学变化是糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表示为：葡萄中的糖分+酵母酒精+二氧化碳+热量。因此，葡萄的含糖量高，转化的酒精度相应高，葡萄的糖度低，转化的酒精度低。
通常17g/L-18g/L糖可以转化为1°酒精，即1L葡萄汁发酵得到1°酒精，必须有17-18g糖，对于白葡萄酒来说比如它需要17g，而红酒需要更高的含糖量，18g，因为带皮发酵或其他损失。
不同国家和地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量甚至葡萄酒的酒精度不同。例如，来自加利福尼亚和澳大利亚的葡萄酒通常酒精含量较高。因此，我们经常看到酒精度数为13%的美国葡萄酒和酒精度数为13.5%甚至14%的澳大利亚葡萄酒；德国等气候相对较冷的国家，葡萄的含糖量较低，因此葡萄酒的酒精度数相对较低。
【揭秘葡萄酒酒精度数】酒精度过高或过低都会影响酒的口感：过高会掩盖酒的自然香气，过低则会导致酒味不足。为了改变葡萄酒的酒精含量，在葡萄酒的生产过程中应用了各种技术。例如，葡萄的含糖量过高。Spinning Cone Column（SCC）技术可用于降低葡萄酒的酒精含量；葡萄太甜了。如果低，可以通过加糖的方法提高酒的酒精度。
葡萄酒新国标规定，一等酒葡萄原料中含糖量不得低于180克/升，酿酒葡萄含糖量低于120克/升不得用于酿酒。