过年聚餐少不了凉拌菜过年凉拌菜有哪些 _小知识

过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！
每年过年我们家很少去外面饭店吃，父亲比较保守，认为在外面吃没有家里吃得舒服，特别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因而过年时团年饭往往也是提前好久就要计划和准备。
其实过年聚餐人多的话，可以准备一些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个菜，一大桌菜也能轻松搞定。过年大鱼大肉的吃得多，做上几个开胃的凉拌小菜也是很不错的下饭菜。还有过年亲朋好友也要喝点小酒，做几个凉拌的下酒菜，也是必须的。
快过年了，家里要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，过年也好在亲朋好友面前露一手，下面分享给大家，希望大家喜欢。

一、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等）

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过年卤上一大锅，做个卤肉拼盘，一次可以多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。

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2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。

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3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

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【过年聚餐少不了凉拌菜过年凉拌菜有哪些】二、卤味烤烧鸡

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烤烧鸡一般用童子鸡，肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。
1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
三、卤味烤鸭

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鸭肉过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成香酥鸭，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子，夹馒头或者夹馍吃都是不错的美食。

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