#清酒#好酒：酒如其名，用米和水酿的清酒清酒|米酒|米粒

今天要介绍一款纯米酒，仍然是月桂冠的产品，名字叫“米和水的酒（米と水の酒）” ，非常直截了当。
但是试问有哪款清酒的原料，不是米和水呢？如此理直气壮地用作商品名，看来底气十足，在米和水这两个关键要素上都非常可靠。
酿造用水方面，只要是在日本京都酿造的月桂冠，用的肯定都是著名的“伏水”（详细介绍看我们上一篇文章）。
而这款酒的酿造用米，采用的是越光米——日本一款备受欢迎的食用米，而非酒造好适米。
这里再重复一下酒造好适米的概念和特点。根据日本农林水产省的规定，在酿造用玄米中，米粒大（一千粒重25kg以上），且有心白的软质米，才能称为“酒造好适米” 。
“酒造好适米”有几个特点，一是米粒大、心白大。米含有淀粉、蛋白质、脂肪和其它杂质。其中酿造清酒的必需的只有淀粉。而蛋白质、脂肪会给清酒带来许多不确定的变化，难以掌握，容易产生杂味。酒米中心部位有淀粉构成的心白，因此可以通过打磨来去掉部分蛋白质和脂肪，让风味更可控。二是蒸米后粘性小，米粒比较松散适合制曲。三是蒸米吸水率高，容易溶解糖化。米粒的吸水量越高，在制作酒曲的时候，曲菌的菌丝便能成长得越好，有利于清酒的酿造。

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几乎没有心白的越光米。
而越光米不是酒造好适米，原因是：米粒小，心白小，经不起打磨；蒸米后软糯、粘性高，吸水性较差。作为食用米，这些都是优点，但用来酿酒的话，就没那么好。
不过，随着技术的进步，更高性能的精米机出现后，可以把越光米这类又硬又小的食用米打磨至50%精米步合。因此在技术手段的帮助之下，酒厂的选择空间变得更大，产品更多样化。
可想而知，将此食用米用于酿造清酒，月桂冠必定下了不少苦心。
酒厂还邀请了大书法家武田双云挥毫题字，醒目地用在酒瓶的正面和背面。整体设计简洁又非常醒目。
“米与水”从冷酒到热焖，都有不同风味的表现。可以搭配的食物范围也很广，从味道浓郁的肉类（如熏三文鱼）、烤肉，到清淡的沙拉、豆腐，都能与酒有不错的搭配效果。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
月桂冠米与水辛口纯米酒

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品类：清酒
产地：日本京都县
米种：越光米
精米步合：未公开
酒精度：14.5%abv
最佳品尝温度：冷藏、常温、或加热至35-40摄氏度
风味：丰富的蒸熟米饭香气和少许蘑菇般的香气；酒体饱满，带有米香和鲜味，甜度低，口感偏辛口；余韵悠长。
评价：朴实无华但是非常耐喝的一款纯米酒，配餐尤其优秀。
全文完。
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