葡萄酒里的“怪味” _怪味

酒既然是“自然酿制”，难免会有瑕疵。“破”酒的直观表现是异味，如木塞味、氧化味、过硫味、硫化氢味等。, 脏桶味、醋酸味等异味。

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软木塞的味道，酒香，尝起来又霉又酸。它是由软木塞中一种叫做 TCA 的化学物质引起的。氧化风味，带有悉尼风味。氧化后的白葡萄酒比同龄的葡萄酒颜色更深，而红葡萄酒会呈现异常的棕色。这可能是由于葡萄采摘后处理不当，酿造过程中处理不当，或者因为橡木塞没有妥善密封，导致葡萄酒过早成熟。
硫磺过多，酒闻起来像点燃的火柴，酸到喉咙后面。在酿酒过程中，硫化物会被广泛用作助剂。喝这种酒通常会让人第二天感觉很紧张。硫化氢和臭鸡蛋的气味源于酿酒师对发酵过程不够重视。在程序上，酒在熟化后不立即倒入，也会出现硫化氢。醋酸味，酒有与醋相同的气味和味道，是在酿酒过程中过量添加醋酸造成的。
【葡萄酒里的“怪味”】脏桶的气味会使酒尝起来像软木塞味的酒，带有霉味。这是由于桶的卫生程度，尤其是空置了一段时间的桶。擦拭干净，避免污染葡萄酒。