午餐肉为什么这么难吃 午餐肉为什么那么难吃

小时候逢年过节,午餐肉一定是率先被我们小朋友们一扫而空的,当时嚼着嘴中满满的类似香肠,又类似肉的东西,完全没有去想过这个东西到底是什么,它为什么叫午餐肉,而不是早餐肉,晚餐肉,夜宵肉,只顾着吃了 。长大后我便成了吃货,为了成为一个合格的吃货,久见菌决定一探究竟,午餐肉是怎么来的?和午餐有什么关系?曾经它竟然让人难吃到爆粗口?怎么回事?

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午餐肉为什么叫“午餐肉”,它的发明时间与过程1.猪肉到罐头只需20分钟
首先,午餐肉(Luncheon Meat)原名为荷美尔五香火腿(Hormel Spiced Ham),是1932年荷美尔(Hormel)公司研制的一种罐装猪肉制品,内含土豆淀粉,亚硝酸钠等 。猪被拉到工厂大门,直接进入屠宰室-进行分割-剔肉-加工至肉糜-与淀粉混合-放入食品添加剂-装罐-蒸熟-封盖-出厂,一头活蹦乱跳的猪变成午餐肉罐头,只需用时二十分钟 。
一罐午餐肉的诞生包含了养殖和屠宰、食品微生物学、食品包装材料学、食品生产技术、机械生产等学科的集成与应用,1930年代的午餐肉无疑代表了当时食品工业的最高水准 。
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2.“称呼”发展史
可是,这种罐头出乎意料地在市场中屡遭惨败,对于富人来说,罐头肉并没有什么吸引力,远不如直接买肉吃,而对于穷人,尽管猪肉罐头每罐只需40美分,是等重量肉制品价格的三分之一,可正历经经济大萧条时期的他们来说依旧是支付不起的食物 。
1937年,无奈之下荷美尔公司向社会征求此产品的新名字,试图改变现状,当时荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽提出用SPAM作为新商标,SPAM是Shoulder of Pork And Ham的缩写,意为猪肩肉和火腿 。
当时美国的劳工阶层并没有吃午餐的习惯,只有中上层阶级才会吃午餐,他们又常在午宴聚会(Luncheon)时拿出SPAM,后来人们习惯用Luncheon Meat 来称呼这种罐头,后来传到了中国,Luncheon Meat被翻译为午餐肉,午餐肉就是这么来的 。
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二战时期,美军吃午餐肉吃到吐1.四亿美元的午餐肉
1939年,二战爆发,SPAM迎来了走向世界的机会 。政府发现SPAM价格低廉、保质期长、易于存储、无需加热、开罐即食,是完美的军队口粮,在那个年代对于战场,它的意义不亚于武器炮弹,二战时期SPAM被大量送往前线 。
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至于为什么没有选择当时已经国际上流行的肉制罐头,是因为那种罐头成本较高,用来大规模生产送往战场属实经费不够,据后来统计,1941年至1945年期间,美国战争部总共花费了3.73亿美元来购买了超过6.8亿公斤的SPAM 。
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二战时期制作的SPAM完全不含火腿,当时根据美方的预判,战争要持续至少5年,因此荷美尔被要求加大SPAM的生产量,甚至可以适当降低产品标准,于是荷美尔用越来越多的淀粉和大豆蛋白来糊弄,但其实生产出来的商品和真正的猪肉除了口感之外,营养上没有太大区别 。
瘦肉能提供的营养有蛋白质和维生素,而制作SPAM所用的猪油和淀粉,猪油负责提供了大量的热量以及A族、D族、E族,与瘦肉相比性价比高的不是一丁半点 。不过,这么做出来的SPAM,可想而知,味道好不到哪里去 。但这竟然增加了美军的凝聚力,这要怎么解释?
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2.午餐肉竟能增强凝聚力?
原来是因为SPAM太难吃了,难吃到引起了民愤,想知道如何快速和一个人交朋友吗?和“敌人的敌人就是朋友”这句话差不多一个意思,当有了共同的愤怒源,吐槽源,你们即便是朋友,他们因SPAM产生了强烈的共鸣,进而增强了凝聚力 。
美国大兵甚至给它取了个绰号:谜肉(Mystery Meat),炊事班不知道天天从哪弄来的那么多SPAM,早上煎着吃,中午烤着吃,晚上放在玉米糕里蒸着吃,接着第二天再剁成肉饼吃 。当时的怨念甚至持续到了如今,Spam被用来特指垃圾邮件 。
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形成鲜明对比的是其他国家的军队,对SPAM只有无尽的感激之心,在乌克兰被纳粹占领后如果没有SPAM,苏联则没有食物可以来养活红军,每一个SPAM罐头是发着光的,这是救命的口粮 。午餐肉,也许改变的不仅仅是美国,是整个世界 。