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之所以猜测腐乳的出现和游牧民族制作奶酪有关，是因为最早记录腐乳的时间节点恰好是北魏时期，而那时候南北文化融合交流比较多 。无独有偶，现如今老北京人引以为傲的豆汁，其实也是南北文化融合的产物 。
相关最早的豆汁起源于12世纪初的女真族金上京（今哈尔滨阿城区），是将黄米与黄豆按7：1的比例浸泡打磨成浆，发酵而成 。后来伴随满族入京并不断被改良，成为老北京的传统美食 。
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豆汁的前半部分制作方法与豆腐很类似，后半部分发酵的灵感或许来自奶酪的制作，二者结合便产生了诸多奇妙的变化 。或许是远离了游牧生活的遗老遗少，喝着一碗浓郁似奶茶的豆汁，便仿佛回到了祖先放马牧羊的草原生活 。
2021.08.16
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