葡萄酒酿造需要好原料 _酿造

【葡萄酒酿造需要好原料】俗话说，酿酒是“三道工序，七道原料” 。没有好的原料，做不出好酒，但好的原料不一定能酿出好酒。因此，在葡萄酒生产的过程中，工作必须从过程的细节入手。

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葡萄的采摘很讲究。除了定期对葡萄进行??测试外，还需要人工品尝以确定采摘时间。一定要在白天气温低的时候采摘。这样葡萄的温度较低，入缸后控制温度，葡萄可以浸泡4天左右。葡萄应该选择两次。另外，在采摘红葡萄时，篮底应放少量亚硫酸钾。采摘白葡萄时，应将干冰放在篮子底部，并密封好葡萄。作用是防止葡萄破碎。，引起葡萄病变。
葡萄的梗被打断了，强调的是要把所有的梗都去掉，但尽量不要把葡萄弄断。添加酵母时，首先要激活酵母。使用的水必须不含氯，温度为40-45度。加入酵母添加剂并搅拌。当温度降到37度时，加入酵母，静置15分钟，开始搅拌。, 再放置 15 分钟，然后将其添加到发酵罐中。葡萄一入缸就必须尽快加入酵母，否则野生酵母会起作用。酵母液的温度与发酵罐中葡萄的温度相差不得超过10度。苹果乳酸发酵的要求与添加酵母的要求相同，更为详细。
经过12至18个月的陈酿，部分葡萄酒可根据工艺要求进行灌装。国外一些著名酒厂在灌装前不需要去除牙垢。他们认为有牙垢的酒是好酒。