使用美味优质葡萄酒的待客之道二 _美味

餐前酒

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【使用美味优质葡萄酒的待客之道二】任何建议在餐前享用的酒都是开胃酒，用于刺激食欲饮料。比较传统的开胃酒是干雪利酒，对于初学者来说太烈，难以理解，但却是世界上伟大而被低估的珍品之一。在温暖的天气里，一瓶新鲜开瓶的冷冻 Fino 或 Manzanilla 会散发出比优质白葡萄酒更浓郁的香气。它们搭配绿橄榄、香甜多汁的西班牙山火腿和烤面包。杏仁是完美的。带有坚果味的干杏仁是对抗寒冷天气的好方法，并且在感冒的早期阶段很有效。此外，以酸度着称的 Sercial Madeira 也将是一款不错的餐前酒。
晚宴用酒
我通常准备一瓶开胃酒，1或2个开胃酒，通常是2个（有时3个）主菜酒（上菜的顺序是从酒体轻盈的葡萄酒到酒体重的葡萄酒，年轻的葡萄酒到陈年的葡萄酒）。其中一瓶可能会继续用奶酪（我最近很热衷于“葡萄酒和奶酪”配对实验），或者稍后放甜酒或高酒精度甜酒（如波特酒）。不过这种酒菜搭配方式，主要是为了满足我炫耀的欲望，确实有点太腐败了。其实更基础的搭配只需要一个餐前酒，一个干白加一个干红（因为总会有顾客只喝干白或者干红）。而我为自己的腐败辩护是，同时喝几种酒比只喝一种酒更有利于研究葡萄酒。
适合餐后饮用的葡萄酒
就我个人的想法和口味而言，甜酒单独喝或搭配奶酪的味道比搭配时更好大多数甜点。更好的甜酒在饭后饮用非常美味，来自德国、澳大利亚、卢瓦尔河或Juran?on（Juran?on）的带有一定酸度的甜酒也非常清爽。这时候也可以配一些加度酒（波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒、马拉加酒、麝香利口酒、法国南部，以及所有口感浓郁的穆斯卡酒）和一些酒精度较高的酒：例如蒸馏酒：干邑、山名等白兰地。Chartreuse 比白兰地更受爱好者欢迎。它类似于葡萄酒，又不同于其他烈酒。它可以在瓶中陈酿后产生令人难以置信的变化。