1、招待客人时，上酒时要注意以下规则：

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(1) 较轻的酒应该比酒重的酒酿出来的酒先给客人 。
(2)先上干酒，后上上甜酒 。
(3) 陈年较短的葡萄酒先于陈年较长的葡萄酒 。
(4)如果不想改变酒的品种，就应该改变酒的年份；对于同一种酒，按年份不同，烘烤的顺序是有区别的 。
【侍酒时的四个程序】以上4项是宴会上敬酒的一般规则 。
2、保持瓶装酒的澄清度
酒店酒必须清澈透明，无浑浊和沉淀 。但对于一些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，在瓶中长期存放后，难免会在瓶中产生一些沉淀物 。在这种情况下，必须先清除沉淀物，然后按照上面的程序将其搬上台面 。从酒窖取出酒瓶、进入餐厅、打开软木塞等，应避免酒瓶晃动 。倒酒时也应该非常小心 。一般来说，在宴会厅使用这个翻斗篮并不难 。

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