亚硝酸盐▲这几种蔬菜，多吃易“致癌”！很多人却天天都在吃亚硝酸盐

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食道癌是常见的肿瘤疾病，全世界每年有30万死亡病例，其中我国就占了一半。
来势汹汹的食道癌让我们不得不开始担心：它的发生和什么有关？吃哪些食物会引起癌症？之后要注意什么？
正常来讲提倡大家多吃蔬菜，因为蔬菜会提供很多营养成分，所以我们必须多吃蔬菜。
身体每天所需要蔬菜中的维生素！但是有些蔬菜会“致癌”！我们总是在竭尽全力地去避免接触致癌物质，但是蔬菜会“致癌”！让我们都傻了眼！这是怎么回事下面就和小编一起看看吧！
01
这几种蔬菜致癌！
1、蕨菜
蕨菜是一种传统的野菜了，营养价值也非常高了，但是它本身含有少量的毒素，对人体没有什么伤害。
但实验表明蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质，通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌等癌症状。
2、西葫芦
西葫芦本身是一种很好吃的蔬菜，西葫芦本身不致癌，经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
3、扁豆
蔬菜扁豆，四季豆的生长周期短会被喷洒很多的农药，所以菜内里面肯定含有大量的农药残留物，四季豆生的时候里面含有皂甙和红细胞凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
若没有除去或者煮熟，很容易招致恶心、呕吐等不良反应，严重还容易致癌。
“只要加热至100℃以上，彻底煮熟了，其毒素就会被破坏。 ”
02
这几种食物致癌几率大
1、腌菜致癌原理
加工腌制方法存在问题：
在针对食品的有关规定当中，对亚硝酸盐的用量是有严格规定的。食物里的蛋白质跟亚硝酸盐会进行反应产生亚硝胺，这种物质对人体会造成伤害，如果摄入过量就会出现拉肚子恶心呕吐的症状，食用太多还会导致死亡。
2、隔夜菜
不少人都有勤俭节约的习惯，当天吃不完的剩饭剩菜喜欢留着第二天吃。然而专家认为，隔夜剩菜最好扔掉。
虽然剩菜看上去好像没坏，但是放置时间超过6小时，亚硝酸盐含量就会开始升高，尤其是土豆、大白菜、菠菜、红烧肉等。即使通过100℃的加热，最多只能把一些细菌杀死，对亚硝酸盐起不了什么作用。
很多上班一族喜欢带饭回公司吃，如果想吃得更健康和放心，最好烹调后不要再乱动，直接放在干净的皿器里包好放在冰箱里冷藏。
3、刺鼻的海鲜
说到海鲜，由于食材本身自带的“鲜味”让人垂涎欲滴，很多人常常用它来炒菜或者煲汤。
营养学家认为，海鲜含有丰富的维生素和矿物质，可以为人体提供优质蛋白和不饱和脂肪酸，降低患冠心病、高血压和中风的几率。
而经过加工的干制品，除了营养流失和风味下降，制作过程中的不规范，会导致海鲜不新鲜，含有大量的亚硝酸盐。
所以在吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有海鲜干货之前，最好闻下味道，如果有强烈的刺鼻就应该停止食用，避免对身体造成伤害。
生活中该如何辨别？拿虾皮来说，好的虾皮应该是白色的，能松散开，如果有发红的迹象，可能是亚硝酸盐过高或者被染了色，不宜购买或食用。