#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化( 四 )

成型烘烤：常温后发至2倍大（约）90分钟, 表面涂上「蛋黄液」, 190/180°C 烤8~10分钟左右，烤7分钟后要检查上色是否均匀，不均匀的情况下可转盘再加烤1~3分钟，均匀后出炉，出炉振烤盘。
不断变化的菠萝包
随着人们对烘焙产品的喜好不断增多，菠萝包也不断变化和创新，特色的口味层出不穷。
港式：午餐肉菠萝包、猪扒包菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、蓝莓菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉或菠萝片馅料的菠萝菠萝包。

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台式：杏角菠萝、巧克力菠萝、花生菠萝夹心、芋泥菠萝、椰子菠萝......

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日式：哈密瓜菠萝、枫糖菠萝、巧克力菠萝、面具菠萝、抹茶菠萝、玉米菠萝......

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总体来说，菠萝包的由来和做法种类有很多种，特点也不同：
港式：使用猪油,吃的是表皮的酥和猪油的香气。
日式：使用饼干基底做表皮,较其他菠萝种类硬一些,吃的是饼干的酥脆。
台式：一般吃的是表皮的酥和蛋黄香气。
技术整理：ELLEN

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