寿司最初的样子寿司的外形( 四 ) _小知识

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△寿司在他们看来是一种整体的艺术。/unsplash
很多人将寿司餐厅当作浮躁社会中难得的一处幽静之所，当中的仪式感，不可言状的平和和淡雅，也是寿司备受人推崇的文化所在。
如何品一枚寿司？前几年有幅关于日本寿司的漫画在网上流传，一个外国人通过漫画的形式，幽默地阐述了那家他经常去吃的寿司店，店主给店里制定的十条诫律。如今看来有些法则很有意思，或许能成为我们吃寿司的实用指南：
吃寿司，用10~15分钟就够了。因为寿司以前本来就是路边摊食物，即做即吃，每一秒时间的流逝，都意味着寿司新鲜度的消耗。

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△寿司指南漫画。/Medium
用手拿着吃，而不是筷子。有些寿司师傅觉得，用手吃寿司能更好地感受寿司的质感和温度，也不容易破坏米粒和外形。

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吃寿司最好选择在一个天花板低的小店。因为在小型的寿司店，狭小的空间能够最大程度上留住寿司本来的味道，不容易散开。

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寿司不只是关乎味觉，还关乎嗅觉。吃寿司不仅仅包括寿司带来的味觉体验，还有环境带给你的触觉和嗅觉体验。这是一个全方位的感官体验。

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所谓吃寿司的规矩，并不是迂腐死板到一定得遵守，体现的不过是一种他们对于食物极致尊重的仪式感。
或许，当我们不再对寿司做表面上的“贵”和“不耐饱”的评判，而是尝试理解一枚寿司的价值和背后的故事，才是对一门饮食文化真正的尊重和包容。
参考文章
[1] Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi BBC
[2] The Ten Commandments of SushMedium
[3] 贵州侗族“腌鱼”与日本“寿司”—以稻作文化为视角肖凌翠
[4] 寿司的起源冬亚土菜馆
[5] 古早日本寿司，原来有这么多品种？食帖
[6] 寿司的前世今生 | 食物志十五言
[7] 生鱼片的传奇：寿司是如何改变全球化（和世界）的 wharton
[8] 顶级日本料理贵在哪第一财经周刊
[9] 就寿司论日本饮食文化特征王晋
【寿司最初的样子寿司的外形】[10] 饮食人类学视角下的日本寿司食俗分析张建新

寿司最初的样子 寿司的外形( 四 )

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