葡萄酒与美食为何是天作之合葡萄酒做菜 _做菜

无论是在炖菜中加酒还是只是为了降低温度，在烹饪中使用酒都会带来微妙的味道，酸甜可口，深入菜肴。

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但是如果你在烹饪过程中使用某些被称为“烹饪酒”的酒，那是不明智的。“料酒”常放在醋的旁边，而且里面常有盐分，防止他们喝醉，增加血液中的盐分。很多人自然会用剩下的半瓶酒作为“料酒” 。它们可能已经存放了两个多星期，这也不好。总之，记住一个原则：“不要把你不想喝的酒倒进你的盘子里！”同样的原则也适用于便宜的葡萄酒，因为葡萄酒的味道和酸度往往会变得浓缩和令人不快。浓度肯定会对您的菜肴产生不良影响。当然，这里的建议是不要用拉菲来做饭。好酒只应留给饭桌，搭配菜肴，彰显威力。
如何使用葡萄酒可以用作烹饪液体，也可以用于浸泡某些成分以增强其味道并渗透到成分中。同时，酒中的酸度也可以软化成分。它可以在煎炸或即将出锅时使用。在奶油酱中加入一点酒，它的酸度会使它更加平衡。烹饪过程中酒精会蒸发。烹饪时间越长，酒精蒸发得越彻底。
红色还是白色？用酒烹饪菜肴会给你的菜肴带来很多精致的味道，所以在选择酒的时候，要考虑酒的特性，这些味道最终会传递到你的菜肴中。
新西兰的长相思带有柑橘和青草的味道，会让海鲜更活泼；而奶油味和黄油味的加州霞多丽将利用其酸度来平衡奶油酱。传统的建议是使用干白葡萄酒，如黑比诺和干雷司令。尤其是在烹饪清淡的肉类、海鲜、鸡肉和猪肉时。
对于红酒，在烹制较重的红肉、红汤和红酱时，应使用年轻、浓郁的红酒。尝试使用干葡萄酒，除非您正在制作甜点。切记不要使用年轻的橡木桶陈酿葡萄酒，因为单宁的苦味会感染食物；而像雪利酒这样味道浓郁的加强型葡萄酒只用于味道浓郁的菜肴。
责任编辑：美乐红酒网 http://www.9998.tv 高远 2010-2-25
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