葡萄酒喝起来有涩感葡萄酒口感是酸的好还是涩的好 _口感

葡萄酒应该有涩味，因为它含有单宁，但生活中很多人误以为葡萄酒的涩味越强，品质就越高。这个说法能成立吗？

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涩味单宁的来源
单宁是一种天然的多酚化合物，广泛存在于葡萄、茶叶等多种植物中树叶、树叶和橡树。葡萄酒中还存在单宁，在口中会与唾液蛋白凝结，降低唾液的润滑作用，使口腔黏膜产生皱纹、收紧、涩味，我们称之为“涩味” 。如果你真的想体验单宁的强烈涩味，可以吃柿子或者喝不加糖的红茶。
单宁通常分为水解单宁和缩合单宁。前者一般可直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子。这种单宁常见于橡木中；和缩合单宁单宁常见于茶、石榴和水果的皮、种子和茎中，基本不溶于水。
单宁对红酒的作用
它是红酒的骨架和灵魂：类似于“酸度”，单宁也是酒味的“骨架”之一，它像房子一样，像柱子一样，可以使结构稳固、坚固、丰满。此外，单宁可以与葡萄酒中的其他成分反应形成新物质，有利于皮革、野味等复杂迷人的陈年风味的发展。人们常用“结构坚固”来形容单宁的细滑感。相反，缺乏单宁的红葡萄酒会在结构上不平衡，通常以质地薄、弱、无味为特征。
生活中的大多数人都喜欢甜味，讨厌酸味。对于刚接触红酒的人来说，干涩往往让人不知该如何应对。不知道有多少人失去了对葡萄酒的好奇心，错过了探索葡萄酒味道的机会。事实上，在红酒的世界里，涩味有着前所未有的美味价值。一款没有涩味的红葡萄酒肯定会被这个黯然失色。很多年轻的红葡萄酒，无论有多么圆润和果味，酒中的涩味通常都很重，但不会影响它们变成的酒。或许这就是红酒的魅力。单宁很好。它是一款酒的灵魂。
稳定的红酒颜色：红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素。它是一种水溶性天然色素，以游离状态存在，非常不稳定。游离花青素在发酵过程中会与二氧化硫和氧气发生反应，导致红酒颜色变白。此外，花青素的稳定性也受pH值的影响。pH值越低，颜色越红，颜色越亮； pH值越高，颜色越深，颜色逐渐趋于蓝色。单宁和花青素可以化学共价连接以形成颜料聚合物。色素聚合物的稳定性远高于游离花青素，可以赋予红酒长期稳定、完美和充满活力的颜色。
确定红酒陈酿的潜力：“陈酿”是指葡萄酒装瓶后发生的一系列口感和风味变化，而“陈酿”发生在发酵结束后、装瓶前，所以, 橡木桶中的酒不是陈酿，而是熟成。酸度高、单宁重的葡萄酒在你年轻的时候通常尝起来很干涩，很难喝。但陈酿后，酒体的单宁逐渐软化，逐渐由生涩、粗糙转变为光滑细腻，甚至如天鹅绒般柔软。这时，酒会感觉圆润顺滑，涩味恰到好处。在陈酿过程中，单宁还能与酒中的大分子结合生成新物质，赋予酒复杂迷人的陈酿香气。
此外，单宁还具有抗氧化作用。它们是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长期储存保持其状态。因此，单宁对红葡萄酒的陈年能力起着决定性的作用。
【葡萄酒喝起来有涩感葡萄酒口感是酸的好还是涩的好】总而言之，葡萄酒的品质不能简单地由某种口味决定。质量更好的葡萄酒是单宁和酸度平衡的结果。

葡萄酒喝起来有涩感 葡萄酒口感是酸的好还是涩的好

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