酱油和生抽傻傻分不清楚生抽和酱油( 二 ) _小知识

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五，料酒
料酒是30%-50%的黄酒作为原料，在此基础上添加一些其他的香料和调料制作而成的，料酒的作用是给食物去腥。大多数的肉类都可以加料酒。

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加料酒的方式有三种，一是给肉类焯水的时候去腥；二是炒制的时候，沿锅边淋下去；三是腌制的时候，这里用到的是腥味特别重的食材，比如动物内脏，鸡杂，猪肝，大肠等，一般的腥味不重的肉类像猪肉和牛肉是不建议加料酒去腌制的，因为料酒的酒味会很难发散，从而影响食物的美味。

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七，醋
做菜用的醋我一般按颜色购买，一种是透明的白醋，一种是黑色的陈醋。
白醋口感比较刺激，酸味浓郁，可以用来杀菌，做一些泡菜和腌菜可以加一些，白醋因为没有颜色，所以可以用在不能破坏食物原色的烹饪上。白醋也有很强的去腥效果，比如鸭血可以加一些白醋，既能去腥又能杀菌。

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陈醋口感比较柔和，还有一股酱香，直接吃也很好入口，适合用来做蘸料或者凉拌。无论是陈醋还是白醋，要给食物达到酸味的效果都不能长时间煮，这样味道会发散，醋的添加应该在食物快要出锅的时候，或者凉拌。

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八，香油
香油是食物出锅后淋在上面用来给增添香味和光泽的，这一步骤无疑就是锦上添花。
最常见的香油就是芝麻油，可以用在比如像红烧鸡，红烧排骨，鸡爪，鸡翅等烹饪上，也非常适合拿来做凉拌菜。

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花椒油和芝麻香油是同样的用法，只是味道不一样，花椒油是起到麻的效果，只有湖南，江西和四川等爱吃麻辣的地区才会经常用到。花椒油大多是用在鱼或者动物内脏的菜品里，特别的美味。

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山胡椒油：山胡椒油的应用范围就更窄了，我国只有少数地区会食用这种味道的香油，它的用法和花椒油相似，但是味道比较独特，既不是麻，也不是香，很多人都接受不了，这种油也是加在动物内脏的烹饪上。

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【酱油和生抽傻傻分不清楚生抽和酱油】以上就是日常生活中比较常用到的调料种类，当然在调料界远远不止这些，还有很多味道需要我们去发掘和探索，如果你还有更多的补充，欢迎在评论区留言和大家一起分享。

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酱油和生抽傻傻分不清楚 生抽和酱油( 二 )