还需要放碱面吗酵母发的面还用放碱吗 _小知识

用酵母粉蒸花卷，还需要放碱面吗？很多人弄不清楚，难怪花卷发酸。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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花卷是我们北方人最受欢迎的一种面食了，每个夏季不知道吃什么的时候，我都会给家人蒸上一锅蓬松暄软又好吃的花卷。制作花卷的关键步骤就是在于发面过程了。随着社会水平的不断发展，越来越多的人给面团发酵的时候，都采用活性干酵母啦！

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那么我们在家里用酵母粉给面团发酵的时候，到底还用不用放碱面呢？很多人都弄不清楚，难怪自己在家蒸出来的花卷容易发酸。碱面究竟有什么用途呢？很多人在给面团揉搓排气的时候，会往案板上稍微撒上一小把的碱面。可别小瞧这一小把的碱面，他可以中和面团里面多余的酸性，抑制面团过度发酵，这样蒸出来的馒头就不容易发酸了。这次大家明白了吧？

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我们在家里蒸花卷的时候，一定要记得往案板撒上一小把的碱面哦。碱面的主要成分就是碳酸钠，它能中和面团里面的酸性，就是为什么馒头房做出来的馒头那么好吃的原因呢？接下来就给大家分享北方蒸花卷的正确做法，喜欢吃花卷的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

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——花卷的正确制作方法——准备食材：面粉600克，酵母5克，碱面2克，清水，葱花，十三香，精盐，食用油。
操作步骤
1.首先准备500克的中筋面粉，将其放入一个大盆中。然后往里面加入5克的酵母用筷子搅拌均匀。

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2.直接往面粉里面加入36度的清水，用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团，上面盖上盖子放在温暖的地方，醒发一个半小时就可以啦。冬天醒发的时间可能需要4到5个小时。

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【还需要放碱面吗酵母发的面还用放碱吗】3.准备制作花卷的馅料：小葱两棵将其切成葱花，然后在里面加入半勺的精盐。放入一小勺的十三香，炒锅烧热放入两勺食用油。油热后直接将其倒在小葱里面搅拌均匀就可以啦。

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4.这个时候的面团已经醒发好啦，我们在案板上撒上少许的面粉防止面团粘在案板上，然后再往上面撒入2克的碱面，把面团直接放在案板上给它揉搓排气五分钟。记得把里面的空气全部排出来哦。这样做出来的花卷就不容易塌陷了。

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5.揉搓排气后把面团分成三个大小均匀的剂子，每一个剂子给它用擀面杖擀成薄饼状。然后直接往薄饼上放上少许的葱花馅料，用筷子或者是一小个的面团涂抹均匀。从上往下给它卷起来。再切成大小均匀的花卷就可以啦。

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6.所有的花卷都按照这个步骤做好之后，在蒸蓖中刷上一层食用油。把花卷放在上面，上面封上一层保鲜膜。继续给它醒发15分钟。用这个方法做出来的花卷蓬松暄软、又白又胖。

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7.15分钟后，把保鲜膜拿出来。直接开水上锅蒸。开大火把花卷烧开，水烧开后再次蒸20分钟就可以出锅装盘啦。20分钟后不要立马打开盖子，关火盖盖子焖五分钟。让里面的水蒸气自然冷却下来。

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