咖啡■为中大型企业提供平价现磨咖啡，屋里想打造白领群体专属“咖啡角” 咖啡|咖啡机|速溶咖啡|星巴克|豆佳

中国咖啡消费市场正处于速溶向现磨过渡的关键阶段。据不完全统计，速溶咖啡约占整体咖啡消费的八成左右，但如今这一市场份额正逐渐缩小，转而被以现磨咖啡为代表的新零售咖啡取代。根据极光大数据最新调研显示， 2019年中国现磨咖啡市场增速高达25.4% ，略高于市场整体增速。并且在2~3月期间，现磨咖啡占比已经达到36.5% 。
走过以雀巢为代表的速溶时代，以星巴克为代表的连锁时代，当前咖啡新零售时代呈现出三个关键特征：全渠道、平价化、健康化，并分化出无人咖啡、新型咖啡连锁以及精品即饮咖啡三个典型细分赛道。
【咖啡■为中大型企业提供平价现磨咖啡，屋里想打造白领群体专属“咖啡角”】最近一段时间，新零售咖啡的探索并不顺利：长期进行大力度价格补贴的瑞幸自曝财务造假，连咖啡则被曝出接连关店，给整个市场蒙上了一层不小的阴影.....但可以确定的是，在资本持续助推下，以及长期用户市场教育，这三种业态共同将现磨咖啡从过去动辄30+元的高价格区间，下拉到8~15元价格区间，创造出一个与星巴克、costa等传统咖啡连锁品牌完全不同的咖啡消费市场。
换言之，新零售咖啡做的是速溶咖啡的替代升级，而非取代星巴克的龙头地位。唯一的共性在于，办公室白领均为最大的咖啡消费群体。但速溶咖啡的替代升级，不仅是品质的升级，价格高敏感度特征也继承下来，且对即时满足有刚需。
不同于即饮咖啡，最大程度还原咖啡原始风味的无人咖啡在这方面具有显著优势。
成立于2017年的屋里咖啡，是无人咖啡领域里的办公室咖啡品牌，区别于莱杯咖啡、友咖啡、友饮咖啡等以2C为主，屋里咖啡主要为全国中大型企业配置全自动智能现磨咖啡机，为办公室人群提供平价现磨咖啡产品，并通过开发品牌软硬件系统，提升咖啡口味、服务体验以及运维效率。
屋里咖啡联合创始人豆佳告诉36氪，屋里看重的是办公室高频次咖啡消费群体价值。传统解决方案产品相对单一，大部分是美式、黑咖咖啡机，并且出品质量并不稳定。屋里通过自主研发软硬件系统，并提供鲜奶系列产品，输出品质稳定的办公室现磨咖啡。
屋里自动咖啡机，受访者供图
相较于一般咖啡豆，纯牛奶保存条件较为苛刻，并且对供应链有更高要求。豆佳表示，屋里咖啡之所以将纯牛奶咖啡机作为战略产品，核心是为了满足亚洲人对含奶类咖啡饮品的口味偏好。据悉，经过长期调试开发，屋里自研纯牛奶现磨咖啡技术解决方案，并在2019年底上市。
产品方面，屋里采用精选阿拉比卡咖啡豆和进口纯牛奶，品质稳定并不断进行咖啡口味研发及优化。目前屋里自助咖啡机推出包括拿铁、卡布奇诺、热牛奶等多款含鲜奶类饮品，整体约有10余款主流咖啡饮品，均价在10元以内。除此之外，屋里咖啡还于近期试水精品挂耳咖啡和即饮咖啡，产品包括拿破仑咖啡、歌德咖啡、贝多芬咖啡、富兰克林咖啡和梵高咖啡等。
屋里咖啡支持大中小各种款型的咖啡机，所有机器均统一联网，通过自主研发运维系统，自主监控系统故障进行运维操作。据豆佳表示，相较于行业，屋里咖啡运维效率可提升达5~10倍，大幅降低设备维护成本。
屋里采用设备免费入驻企业的模式，企业本身不承担费用，员工以自助形式点单购买。屋里同时提供企业补贴套餐，为员工发放咖啡购买福利。目前屋里咖啡以杭州为中心，已经在全国主要一二线城市入驻超过1000家中大型政企单位，综合毛利率约为50% 。
点位覆盖密度以及运维效率是自动咖啡机的核心。屋里咖啡接下来计划在核心城市做大密度，同时通过与企业服务平台合作，扩大对一二线城市的覆盖程度。在豆佳看来，在北上广深之外的主要一线城市及省会城市，单城市点位达到3000台左右将形成一定竞争壁垒。