#上海市#上海滩最著名的16碗面( 三 ) 面条|阳春面

鳝丝面上海本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成，其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。如果你是重口味， “鳝丝面”是不二之选~剔骨的鳝丝与葱段被浓厚的酱汁裹着，肉质厚实，滋味鲜美！咬一口，就有汁水迸出来~
爆鱼面爆鱼这种东西，也算是上海本地比较特有的一样小吃了吧，可以作为爆鱼面的单独来做一家店，也足以说明上海人民对他的热爱了。爆鱼也叫熏鱼，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜。将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之【爆鱼面】。
焖肉面焖肉面是经典的上海苏式面。上世纪30年代同德兴首创了焖肉面，随后很快传入上海，被上海人接受成了上海人最喜爱的美食之一。焖肉面，先将焖肉放入面汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开……就一个字“嗲”！对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的。
虾腰面所谓虾腰面，其实应是“虾仁腰花面” ，本是苏州朱鸿兴创制的名品，后来传到上海，成为富有上海特色的美食。用虾仁和腰花同时爆炒做浇头，吃起来脆嫩鲜美。对于虾腰面来说，只有在春江水暖的季节里的河虾才是最最鲜美肥嫩的！尤其是野生河虾，它肉质上比人工养殖的河虾更多了点劲道。
素鸡面素鸡是一种豆皮压制的圆形豆制品，一般被称作素鸡或圆豆干。用煎香的素鸡卤制后做的汤面，被称作素鸡面，在上海非常常见。上海素鸡是用酱油、白糖等煨制而成，素鸡里汤汁浓郁，味道鲜甜，特别入味。
辣酱面在上海，喜欢吃辣的朋友，常常会点一碗“辣酱面” ，所谓“辣酱” ，就是用肉、豆腐干、土豆、茭白等切成丁，然后加上辣椒酱等调味品烹制而成。虽说是辣酱面，但是很多会吃的老上海人都知道，传统的老上海辣酱面不只是单纯的辣，而是辣度适中、汤汁浓郁、回味微甜，浓油赤酱的“上海风”在一碗小小的辣酱面中被演绎得淋漓尽致。热腾腾的面汤、劲道十足的面条、浓郁无比的辣酱，经典地道的口味让不少食客念念不忘。 【#上海市#上海滩最著名的16碗面】
烂糊面上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨” ，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，更容易填饱肚子，当然它的味道并不怎样好。
随着后来的形势好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等——这种“阔”起来的烂糊面，与当年解饥温寒的烂糊面的内涵，大不一样了！现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。考究点的烂糊面，里面还可以放肉丝、虾仁、火腿丝、鸭肫干碎粒、茭白碎粒等不少辅料，把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却烂而不黏，糊而不焦，味道极其鲜美，有“鲜的眉毛掉下来”之称。
上海炒面早年的上海，每到夏天，街头拐角会出现许多排挡。旺旺的炉火，在夏日的夜色中显得格外亲切。趿拉着拖鞋，来上一瓶啤酒，炒一盘螺丝，再来一份炒面。看人来人往，消磨夏天的暑气和无所向往的日子。上海炒面，一定是很粗的面，否则就没有那种硬硬的吃口。上海炒面沿袭了本帮菜的特点，油大酱浓，，配鸡毛菜或青菜，酱油、少许糖，口味粗犷奔放，甚是过瘾管饱，是80、90年代上海街头的重要吃食。