酿造红葡萄酒的葡萄品种很多，包括颜色较深的，如赤霞珠和黑比诺，以及颜色较浅的，如品丽珠和玫瑰香 。有时葡萄种植者将品丽珠甚至玫瑰香味混合到赤霞珠中，然后将它们送到酿酒厂出售 。用这种原料制成的原酒颜色无疑更浅 。另一方面是葡萄原料的成熟度 。葡萄浆果从座位开始到完全成熟，需要经历四个阶段：历史幼果期、转色期、成熟期和过熟期 。在成熟期，葡萄达到品种固有的大小和颜色，酸度迅速降低，糖度上升 。这个时期大约持续35-50天，只有在这个时期结束时，葡萄才能成熟 。酿造红葡萄时，应在葡萄完全成熟时采收，即色素含量高但酸度不能过低时采收 。
【当前前景比较不错的葡萄品种 光系列葡萄哪个品种最甜】
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