茅台酱香白酒的工艺茅台酱香酒生产工艺 _小知识

今天我们来说说茅台酱香白酒的工艺。
“12987”相信大家都不陌生，但是指的是什么呢？
1指的是一年一个生产周期；
2指的是两次投料两种发酵；
3指的是三种典型酒体：酱香、窖底、醇甜，三十天入池发酵；
4指的是四十天制曲发酵；
5指的是五月端午制曲；
7指的是七次取酒（七个轮次各取）
8指的是八次摊晾；
9指的是九次蒸煮；
还有10种独特工艺指的是高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、粮食多、曲药多、糖化率要低、入池水份要低、出酒率低、长期存放。
以上就是茅台大曲酱香的基本工艺，我们相信现在网上都在疯狂流传，大家也都知道，下面小编来说说茅台酒厂的堆积工艺：在这几个步骤中，样样都重要，而且环环相扣，但是小编也是一个地地道道的酿酒人，大厂与小厂还有个区别，那就是堆积发酵，在我看来尤为重要，堆积发酵温度在50至52度后，时常为5至7天，再进行入池发酵，入池发酵的温度在23度到36度，然后用泥封存30天，在还没入池时，还会进行翻堆，这个要根据天气和粮食的发酵程度来决定是否翻堆，翻堆指的是将堆积在地面的粮食堆，通过机器和人工配合把中间的粮食翻到外层，把外层翻到中间，这样就会使粮食由里到外充分发酵均匀，充分利用好每一粒粮食，出酒率以及品质就会得到大的提升，而许多的私人酒厂就会省去这些步骤，会直接入池发酵，当然这些是少数酒厂。
今天是11月的开始，小编祝各位粉丝有个新的开始，事事顺利，事事顺心。

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