记住两点馅儿鲜美多汁 _小知识

蒸包子，这两样食材是绝配，记住两点馅儿鲜美多汁，出锅连吃两个

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前两周，我们四个好朋友聊天。我的朋友说：“冬天最好就是吃热乎乎的肉包子，两个包子一杯豆浆就是一份营养早餐了。”我的另一个朋友说：“可能很多人都跟你想到一块了，我想买酸菜肉包，连着三天去早餐店都说卖完了。”我说：“周末，自己多做一些酸菜肉包，早上起来加热一下很方便。”朋友们说：“记得你之前分享过酸菜肉包的做法，按照你说的方法处理酸菜和猪肉，做出来的馅料确实非常好吃。可是要用猪油炒酸菜，还要放一些胡萝卜，酸菜肉包有没有更简单省事的做法？”既然朋友们提出来要酸菜肉包好吃又简单的做法，我连着做了两周酸菜肉包，我自己挺喜欢这馅儿的味道。

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酸菜和猪肉这两样食材搭配很经典，酸菜炖猪肉、酸菜炒肉片、酸菜猪肉包子、酸菜猪肉馅饼、酸菜猪肉饺子等等。那么在不想炒酸菜的前提下，怎样处理酸菜和猪肉才能使得馅料好吃呢？
首先买回来的酸菜不要急着切碎做馅料，有的酸菜很咸，有的酸菜很酸。酸菜要用清水浸泡片刻，在浸泡酸菜的过程中，换两三次水。这样做的目的可以降低酸菜的咸和酸。酸菜挤干水分，酸菜切碎后挤干水分，放少许砂糖拌匀，酸菜用砂糖腌制片刻。
做包子的猪肉最好用猪上肉，2分肥肉8分瘦肉，猪肉剁碎后加入花椒水搅拌，再加入调味料搅拌，有花椒水肉馅更鲜香更多汁。