马上五一了 ， 南方城市都快迎来吃冰棒的季节了 。 而在东北 ， 就前两天竟然下起了大雪 ， 一夜间把汽车都给埋了 ， 这就是中国辽阔地域下的南北差异 。 除了天气 ， 南北的饮食也有很大不同 ， 我今天就要来说说东北一道特色菜：东北乱炖 。 过去南方人总以为乱炖就是把所有想吃的食物扔锅里煮就行了 。 当我来到吉林吃上了正宗的东北乱炖后才明白 ， 乱炖之所以这么受热捧绝非我们想象的那么简单 。

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拍摄于吉林长春 。

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早期的东北人大多为游牧民族 ， 他们在马背上 ， 过着颠沛流离的生活 ， 一口大锅是他们生活的全部 。 走到哪 ， 锅一卸 ， 灶一搭 ， 荤素菜一搭配 ， 往锅里一扔 ， 一锅东北乱炖就有了 ， 而且在东北寒冷的季节 ， 乱炖从头吃到尾都是热乎乎的 ， 这也体现了北方人民的智慧 。

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如今东北人早已定居下来 ， 不过东北乱炖一直流传至今 ， 而且还给取了一个好听的名字“大丰收” 。 事实上乱炖虽烹饪方式比较简单 ， 但也不是我们想象的随便什么食材扔一块就炖 ， 什么荤菜搭配什么样的素菜都是有讲究的 。

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比如常见的炖菜有：猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等 。 在一代代东北人对美食不断追求中 ， 这些荤素搭配才能激发出食材最为原始、最为鲜美的味道 。 这一碗就是东北著名的小鸡炖蘑菇 ， 看着是不是很想吃 。

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每年冬天 ， 吉林的查干湖冬捕可谓是盛况空前 ， 万众瞩目 ， 也成为了北方冬季旅游的一张名片 。 从查干湖捕上来的大鱼 ， 这最好的吃法莫过于炖粉条、豆腐 。 鱼肉入味 ， 粉条和豆腐充分吸收了鱼肉的鲜味 ， 这味道简直让人欲罢不能 。

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还有这道炖大鹅 ， 那也是来东北不可错过的美食 。 用铁锅炖煮鹅肉 ， 能有效激发出鹅肉的特有的香味 ， 加入东北招牌之一的酸菜 ， 不仅能吸走大鹅多余的油份 ， 还能增加鹅肉的鲜味 。 这味道不仅征服无数人的味蕾 ， 还给食客增加了不少的热量 。

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大锅一直这么烧着 ， 锅里的肉越煮越酥 ， 汤汁也是越来越浓稠 ， 此时另一种充满想象力的吃法登场了 。 在锅沿边烙上用各种粮食做成的饼 ， 在吸收锅内鲜美汤汁的同时 ， 也让烙饼变得更加的酥脆 ， 这是东北乱炖最为完美的杰作 ， 更是人类智慧的体现 。

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【#寒残一叶#原创 一口大锅炖鱼炖肉炖大鹅，体现着东北人的智慧与豪迈，冬天全靠它】东北炖菜的量都非常的大 ， 南方人第一眼看到都会很惊讶 ， 这其中透露着东北人的豪迈 。 一桌人围着热气腾腾的大锅 ， 吃起来、喝起来、唱起来 ， 无论你吃多久也不用担心菜会凉 ， 无论你吃多少也不用怕菜会吃没了 ， 吃到畅快处已是满脸流汗 ， 此时的你已然忘了窗外零下几十度的寒冷 ， 而这就是东北炖菜的魅力之处 。

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