野菜■长得像荠菜，民间常用来做泡菜，如今10元一斤，见到记得挖回家野菜|黄鹌菜|荠菜|其花蕾

自古以来我国就有“吃春”的习俗，也就是在春季的时候品尝一些美味且又适宜养生的食物，而在吃春当中，最常见的食物当属野菜，如荠菜、香椿、艾草等等。
为何会是野菜？主要是因为很多吃春的食物都是用野菜做成的，像青团（艾草、浆麦草、鼠麴草等野草做成的糯米团子）、艾饺（艾草制成的饺子皮）、春卷（荠菜为主料）、苎叶饭（苎麻叶蒸饭）等等之类的美食。
所以发展到现如今，野菜也成了市面上一种常见的食材，每年春季到来之后，不管是生活在农村的朋友，还是生活在城里的朋友，都会去农村野外采挖一些野菜回来。

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（黄鹌菜的幼苗）
不过我国地大物博，可食用的美味野菜太多了，不认识咋办？没关系，笔者给大家分享。下面就要分享这么一种野菜，它长得像荠菜，民间常用来做腌菜，如今10元一斤，见到记得挖回家。
说到荠菜大家肯定不陌生了，它是现在市面上十分常见也十分受喜爱的一种野菜，几乎在农村里生活过的朋友都吃过，但这种长得像荠菜的野菜，很多朋友却不一定吃过，甚至都没听过它的名字，它就是“黄鹌菜” ，在民间也称作“毛连连” 。
在3月左右，黄鹌菜刚长出来的时候，其幼苗和荠菜十分的像，很多不熟悉它的朋友，会把它当荠菜挖回去吃，吃过发现这黄鹌菜十分不好吃，以至于认为它不能吃。

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【野菜■长得像荠菜，民间常用来做泡菜，如今10元一斤，见到记得挖回家】（黄鹌菜的嫩茎叶）
实际上黄鹌菜并非不能吃，而是吃法不对。黄鹌菜的幼苗及嫩茎叶均可以作为野菜食用，但它本身的味道十分的苦，故而在吃之前，需要做特殊的处理，那就是以盐水浸泡一天一夜，除去苦味之后才能吃，这个时候无论是做汤还是炒食亦或者是凉拌，都十分的美味。
除了幼苗和嫩叶可以食用之外，在其花期的时候，其花蕾也同样可以作为野菜食用，不过食用方法不一样。在笔者家乡这边的民间，黄鹌菜花蕾最常见的做法就是用来做泡菜。
将其花蕾连梗一起采摘，清洗干净处理好之后，就能直接切段腌制了，黄鹌菜本身含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，不用加盐都可以腌制的十分美味，等到想吃的时候，拿出来和肉一起炒，很下饭。

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（黄鹌菜的花及花蕾）
黄鹌菜除了可以作为野菜食用之外，其本身还是民间一种常见的草药。在以前的时候，老一辈的农民朋友下田干农活，若是不小心摔伤的话，就会在田埂上摘些黄鹌菜的叶子，一半捣烂敷在患处，一半煮水喝。
而据《中华本草》所记载，黄鹌菜全草及根均可作为草药入药，具有热，解毒，消肿，止痛的功效。
现如今随着人们对黄鹌菜的研究发现，黄鹌菜的营养价值也是十分的丰富，再加上它又有药用价值，使得它成为了市面上一种一级无公害蔬菜，但由于种植的人不多，故而价格有些小贵，一般在6到10元一斤。

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（黄鹌菜的花及花蕾）
野生的黄鹌菜在我国资源很丰富，北起北京，南至云南几乎都有分布，多生长在农村的路边、田边及山沟处等地。 4月正是黄鹌菜的花期，花蕾也刚刚长出来，若是你也喜欢吃野菜的话，在农村野外见到了记得挖回家哦，正好可以用来腌制泡菜，但切记一定要处理好，不然很苦的。