老上海与近邻的春节食谱上海过年菜谱 _小知识

邹赜韬
时值新春佳节，男女老少都爱互道吉利话，祈愿平安喜乐，诸事顺遂。除了口头书面的讨彩头，中国人也热衷于将新春祝愿融入美食之中。
一道道寄托美好心愿的菜肴点心，让春节的餐桌喜气洋洋，祝福着祥和欢乐的吉祥中国年。
这方面，会吃的上海人同样尤其擅长发挥想象，老上海与他们近邻的春节食谱里，处处有讲究，点滴都喜庆。
八宝饭、元宝茶、元宝鱼
说到讨彩的上海新春美食，“宝”是万变不离其宗的“关键词” 。
第一个“宝”是八宝饭，寓意丰足发财，甜蜜幸福。八宝饭的“八宝”并非呆板规矩，烹饪者可依照口味，参考物料行情，拟定独具特色的“八宝” 。
1911年，《俞氏空中烹饪:教授班》杂志给出的八宝饭食谱，将“八宝”定义为“糯米、豆沙、糖莲子、红瓜、青梅、瓜子仁、蜜枣、桂圆” 。
而在1929年《大常识》杂志的八宝饭教程里，“八宝”就被调成了“白糯米、玉盆、芡实、桂圆、贡枣、蜜樱桃、桂花、莲子” 。
到了1940年《现代家庭》杂志介绍八宝饭时，八样食材已大大简化，也增添了葡萄干这类传统海派八宝饭里不常添加的新颖佐料。
不过，无论食材怎么变换，八宝饭在老上海人心中的年菜地位始终不曾撼动。笔者外公是客居宁波的老上海，虽离乡多年，前几日准备年夜饭，他报出的第一个菜名还是八宝饭，把它看得比“正菜”还重要。

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1935年《儿童晨报》上的八宝饭制作图解
第二个“宝”是元宝茶。
1946年，《立报》将喝元宝茶与“喊恭喜发财”，并列为上海春节期间祈福财运滚滚的重要仪式。
所谓元宝茶，其实就是在绿茶里添入两颗冰糖橄榄，取橄榄的元宝象征，求个财运。
1919年正月初七，《新闻报》对上海元宝茶习俗介绍道：“沪上各茶肆自元旦（即农历正月初一）起，每家必卖橄榄茶，或五日，或十日” 。
1929年《大常识》提醒读者，春节期间去茶馆喝元宝茶时，别忘了给茶倌赏些小费：“大概起码四角，多则一元。”
1937年新春，曹钟岳到某茶馆喝茶解渴，茶博士给他沏了元宝茶，不曾想这简简单单的一次喝茶，却让他颇感不自在，甚至在《上海报》专门写文吐槽。
第一重尴尬是，曹不知“元宝”为何物，尝了半晌才反应过来所谓“元宝”竟然只是“两颗蹩脚橄榄” 。结账时，更尴尬的一幕发生了，曹按标价付了茶钱，不料茶倌追着对他说到：“先生，尚差九枚！”，没错，曹正是漏了春节期间元宝茶的“附加费”！
不过，元宝茶也并非是茶馆敛财手段，一些茶馆往往会用元宝茶钱，贴上些许让利，采办年礼回馈给老主顾。
1947年，《苏州明报》记载的当地某茶馆案例，就为常来客奉上了橘子（大吉）、橄榄（元宝）、粽子（高中）等寓意吉祥的新春伴手礼，变相把元宝差钱还赠给了消费者。

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1937年《立报》上的元宝茶漫画
【老上海与近邻的春节食谱上海过年菜谱】第三个“宝”，是元宝鱼。
按照习俗，正月初四到初五的这一夜，是“接财神”的重要日子。在长三角许多地区，正月初四、初五都少不了元宝鱼这件“愉神”食材。近代长三角地区的元宝鱼，大多选用通体泛金红色的鲤鱼。
1910年《图画日报》对元宝鱼的寓意由来作了生动描述：“元宝鱼，金鳞好，一跳好像元宝翘。买来今夜接财神，财神看见哈哈笑。”
1926年《大世界》杂志的一位作者称“初四黎明，闻街中唤卖元宝鱼，络绎不绝”，由此可见，元宝鱼这项民俗在老上海的普遍、发达。
初五早上祭祀过后，有的元宝鱼会被老上海放生。
1945年《社会日报》主笔目睹了一幕奇景：“这两天，沿黄浦的码头上，捕鱼者很多。在平时，他们的目的是捕鳗鱼，可是这两天落网的，却以元宝鱼为多。原来正月初五日，家家人家，都在接财神后，即把元宝鱼放在浦江，而元宝鱼经长时期的‘软禁’后，一时不易活跃，逡巡于江流之边，想不到又被渔翁捕了上来。”
另一些元宝鱼则会直接成为老饕们餐桌上的一道节令美食。1930、40年代，上海福运园、罗柏记等餐馆都在春节期间发售“元宝全鱼”特色菜，吉祥寓意与丰富口感兼得，深受吃客们的追捧。

老上海与近邻的春节食谱 上海过年菜谱

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