颗粒面粉和普通面粉区别大颗粒面好还是普通面粉好 _小知识

一般我们买面粉，大都只看是高筋面粉，还是中、低筋面粉，然后再比较下价格，基本就会直接结账扛回家了；但如果细心的网友买面粉，还会发现有种颗粒状的面粉，摸起来也都是散碌碌的，一点不粘手；

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颗粒面粉其实大多情况下都容易被我们忽略，但你其实是不知道它和普通面粉的区别？和它的与众不同！今天我们就来讲讲这不被看好的颗粒面粉，到底与普通面粉有什么区别？蒸馒头，做饺子到底用哪种好？
颗粒面粉和普通面粉区别

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在说两者的区别之前，我们先了解面粉的具体分类；日常食用的面粉，大都是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉4大类！而我们看到的特等粉、一等粉等等，也都是在这4大类上进行等级区别的！
颗粒面粉也是当属4大类中：高筋面粉的一种；如果通俗来说的话，颗粒粉是颗粒度较粗或相对性较粗的小麦面粉。但运用到实际食用上，颗粒面粉和普通面粉还得从以下4点来区别！
1、两者加工方式不同

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颗粒面粉在加工生产上讲究3个必备条件：一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦；二是要有分离颗粒粉的设备；三是要有适合生产颗粒粉的工艺；而这3个必备的加工条件，也直接决定了颗粒面粉是一种特制级面粉；同时颗粒面粉在加工过程中碾磨频次比一般制粉加工工艺少，碾磨频次降低，减少了对麦子胚乳的组织构造的毁坏，从而也较大水平的保存了麦子的营养元素。
而普通面粉在加工上，对小麦的选择也没有特定的要求，另外碾磨频次相对颗粒面粉也要多得多，这就在一定程度上说明营养成分也降低了很多！所以单单通过加工方式，如果购买面粉，建议还是优先选择颗粒面粉；
2、两者外观不用

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颗粒面粉肉眼可观的就是一种颗粒状；而且明显的发乳黄色或黄棕色，如果用手抓一把颗粒面，再放回去，手上基本看不到面粉痕迹；
而普通面粉别称就是“白面” ，颜色可观的白的通透；粉质细腻，基本看不到颗粒状态；如果你一不小心蹭到面粉，即使再拍打也略有痕迹；
3、两者特征不同

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颗粒面粉是用麦心碾成的,含麸皮 (膳食纤维)很小，所以这就决定了它易熟，易消化，易吸收3大特点；另外颗粒面粉蛋白质含量高，木薯淀粉成分较低，另外选择优等小麦加工，所以这就直接决定了颗粒面粉强筋力，强韧性，耐蒸制的特点；
而普通面粉在对原料选择上没有硬性要求，所以相比较而言，蛋白质含量也比较低，虽然本身光滑有活性，但在特定条件下分为专门做面包和饼干的面包粉和饼干粉，按筋力强弱又被划分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉三种；
4、两者用途不同

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颗粒粉根据它自身独特的特点：强筋力，强韧性，耐蒸制；比较适合用来制作皮薄细腻、光洁透明、不粘连、不混汤的馄饨；高档要求的面点等等；成品不仅口感好，而且咬劲强，细细品尝还有一股特殊的麦香味，回味悠长。
而普通面粉一般用来做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普通面粉做面食的话，需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面粉等配合做出来的口感和效果会更好些。

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最后我们要补充的还有一种常见的麦芯粉；其实麦芯粉与颗粒粉对比，只是形态上没有颗粒面粉那种肉眼可观的颗粒状；但其特点和用途基本类似，也是属于一种高档的特级制面粉；像酒店，宾馆等高级面点制作，大都会选择颗粒面粉或者麦芯粉来制作！

颗粒面粉和普通面粉区别大 颗粒面好还是普通面粉好

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