菠萝蜜的核不仅可以吃 菠萝蜜的核可以吃么

菠萝蜜被为“热带水果皇后” , 以其甜蜜的口感俘获了众多粉丝 。长期以来 , 菠萝蜜和菠萝名称类似、和榴莲外形相像 , 一些人因此对三者傻傻分不清 。事实上 , 这三者并没有关系 。
在食用上 , 菠萝蜜除了果肉甜蜜 , 它的核也能吃 , 而且是一种美味 。专家建议 , 因菠萝蜜的果肉含糖量过高 , 不宜多吃 。
菠萝、榴莲和菠萝蜜均无关系
菠萝蜜和菠萝因一字之差常被人们误解为有“血缘关系” , 但中科院植物学博士史军向新京报采访人员称 , 两者来源不同 , 完全没有关系 。
据史军介绍 , 菠萝蜜原产于亚洲 , 是桑科常绿乔木 。有观点认为菠萝蜜的原产地主要在印度 , 栽培时间长达3000-6000年 。在我国 , 早在魏晋南北朝时期 , 菠萝蜜就被引入种植 。
而菠萝则是从美洲大陆漂洋过海而来的品种 , 属于粉状胚乳目凤梨科植物 。“菠萝外表头顶的冠芽像凤凰尾巴 , 所以在台湾、闽南等地被称为‘凤梨’ 。”史军称 。
【菠萝蜜的核不仅可以吃 菠萝蜜的核可以吃么】此外 , 由于榴莲和菠萝蜜的外形非常相似 , 不少人会分不清 。史军称 , 和菠萝蜜不同 , 榴莲是木棉科 , 虽然二者的果实长相类似 , 但真的没有关系 。“出身桑科的菠萝蜜长出的是聚花果 , 这种果子可以长到35千克 , 里面是多个小果子组成 。”
甜度爆表不能多吃
吃过菠萝蜜的朋友都知道 , 甜是其最大的特点 。《中国食物成分表2017版》中显示 , 菠萝蜜肉的碳水化合物含量高达24.9g/100g , 而苹果的碳水化合物是12.3g/100g 。
史军解释称 , 菠萝蜜是高甜食物 , 其可溶性糖(葡萄糖、果糖)的含量可以达到25% 。根据世界卫生组织建议 , 成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下 , 最好不超过25克 。由此可见 , 吃菠萝蜜是要适量 。
果肉分干包、湿包两种
据史军介绍 , 菠萝蜜的果肉分两种情况 , 尝起来软糯如奶酪的是“湿包” , 果肉脆爽的被称为“干包” 。
对此 , 史军曾在文章中称 , 遗传学分析显示 , 干包和湿包并没有形成独立的品种群 。就是说 , 在不同品种之中 , 都存在干包或者湿包的特征基因 。“干包、湿包口感各有不同 , 究竟哪种好吃 , 全凭个人喜好 。”
如何才能挑到好吃的菠萝蜜?经验丰富的水果摊商户向新京报采访人员称 , 如果是买整个的菠萝蜜 , 可以看表皮的触感 , 成熟的菠萝蜜表皮尖刺钝 , 没有扎手感 。其次 , 看菠萝蜜表皮的刺分布 , 劣质的菠萝蜜表皮的刺分布不均匀 。
菠萝蜜核可以食用
此外 , 史军还向新京报采访人员称 , 吃完菠萝蜜之后 , 核别扔掉 , 也可以吃 。“菠萝蜜的核主要成分是淀粉 , 蒸熟就可以吃了 , 味道软糯 , 是不错的食物 。”
关乎菠萝蜜核的吃法 , 网络上有不少食谱 。最基础的是炒 , 将核煮熟后 , 用小火翻炒至炒熟 , 就可以像吃栗子一样剥着吃了 。还可以煮粥 , 将菠萝蜜核去皮洗净与米一同下锅煮粥 , 口感软糯 。此外 , 菠萝蜜核还可以用来煲汤 , 只需将核取出后放入汤锅中与其他备好的食材一起煮 , 汤汁鲜美浓香 。
新京报采访人员 刘欢 封面图片 IC photo
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆