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烹饪小贴士：1、注意事项我基本都写在步骤里了 ， 就是从头到尾的操作要保证无生水无油 ， 无论是手 ， 还是菜板、菜刀、以及各种容器 ， 都要注意 。
2、辣椒用自己喜欢的就好 ， 喜欢吃辣的就买小米椒、杭椒 ， 其他辣椒则没那么辣 。
3、盐的比例通常为辣椒的10% ， 加入一定量的高度白酒 ， 这样长期保存才不会变质 。
4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了 ， 但经过腌制20天以上再吃会更好 ， 因为腌制食品20天以后 ， 亚硝酸盐的含量会降到最低 ， 吃起来更健康 。
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秋天各种辣椒大丰收了 ， 不冷不热的天气 ， 也正是做辣椒酱的最佳时机 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 辣椒酱做起来吧 ， 自己做干净卫生更放心 ， 红亮诱人又香又辣超过瘾 。
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