开春必吃的第一鲜新年第一餐吃什么( 二 ) _小知识

他们相信在农历三月初三吃了荠菜煮的鸡蛋，一年都会少病少灾，干活也有力气。

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左边是板叶荠菜，右边是散叶荠菜
目前市面上能买到的荠菜分为市场版的“野生荠菜”和超市版的“养殖荠菜”，市场里买到的“野生荠菜”大多会将板叶荠菜和散叶荠菜混合售卖。

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左边是市场购买，右边是超市购买
超市里的“养殖荠菜”和“野生荠菜”对比，个头较为粗壮，叶片凌乱且肥大，超市购买的荠菜在口感上总是少了一股春天野菜的鲜灵劲儿，荠菜的香气也不够浓郁。
说了这么多，赶紧跟着台台来看看全国各地都是如何吃荠菜的吧？

01丨上海—荠菜大馄饨

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荠菜大馄饨，是上海囡囡从小吃到大的美味。荠菜独特的香气中和了鲜肉的油腻，配上爽滑的馄饨皮，成就上海春天最独特的鲜。

02丨扬州—荠菜春卷

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扬州人讲究不时不食，一到春天，他们就把春天的荠菜包在春卷里，翠绿诱人。外酥里嫩的口感中夹杂着清新的春荠，还会有汁水迸发，鲜香无比。

03丨扬州—荠菜猪肉汤圆

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会吃的扬州人，不但将荠菜包进了春卷皮，还做成了汤圆。鲜嫩的荠菜和猪肉搭配，清新不腻，肉香十足。咬一口还有汩汩肉汁涌出，一边吃皮一边喝汤，那叫一个鲜美！

04丨宁波—荠菜炒年糕

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春天的宁波，家家户户都会制作荠菜炒年糕，片片白玉中点缀着星星点点的碧色，自然的青草香气中混合了糯糯的年糕香，越吃越爱，停不下来。

05丨南京—什锦菜
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南京人吃荠菜不但要鲜更要讲究口彩，荠菜代表“聚财”，豆芽代表“如意”，芹菜代表“勤快”，如意菜里用上了16种素菜，鲜美爽脆个个有内涵！

06丨潮汕—七宝羮
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荠菜到了潮汕，他们会做成七宝羮。七宝羮有祈福纳祥寓意。将荠菜、韭菜、芹菜、芥兰等7种蔬菜炒软后加水煮沸，清新爽口，清胃又提神。

07丨陕西—蒸菜馍
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北方人尤其擅长拿野菜和面粉搭配，荠菜到了北方摇身一变就成了主食。用荠菜和成面糊摊成饼，搭配红油蘸水，又香又劲道，味儿实在是嘹咋咧！

08丨江南—荠菜烩塘鳢鱼
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春天里，除了野菜鲜美，河鱼也鲜美了起来。在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

09丨全国地区—荠菜豆腐羹

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所有荠菜做法中，最鲜美的定是荠菜豆腐羹。荠菜汆熟后切碎，和豆腐一起同煮，好吃又健康，多吃利于清肝调脾。
荠菜是春季尝鲜不可多得的美味，无论是炒菜做汤还是做馅都及其鲜美，趁着春季时鲜都刚上市，抓紧时间来品尝这些时鲜货吧。

文｜团子
图｜钟珩
部分图源网络

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