近年来 ， 随着观音菜的保健功能逐渐被人们所重视 ， 普遍认为是一种很好的具营养保健与特殊风味为一体的高档蔬菜 ， 而倍受青睐 。

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观音菜的茎叶质地柔软嫩滑 ， 食用时具有特殊风味 ， 也因其叶色特别而常作为景观植物使用 ， 并具有较高的药用价值 。
经常食用观音菜可均衡营养 ， 且食用方法灵活多样 ， 既可以凉拌、做汤 ， 也可素炒 ， 柔嫩滑爽 ， 风味别具一格 。
另外 ， 还可以常将观音菜泡水做成保健茶饮用等；用开水冲泡后的观音菜茶 ， 其色紫红 ， 味微酸 ， 清香可口 ， 若加入少许白糖 ， 其味更佳 ， 能起到消暑除热 ， 又有助于消化、健胃之效 。

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蘑菇爆炒观音菜

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清炒观音菜

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凉拌观音菜
观音菜的家常做法
凉拌观音菜
原料：观音菜300克 ， 精盐、麻油 。
将观音菜去杂洗净 ， 入沸水锅焯透 ， 捞出洗净 ， 挤干水切段 ， 放盘内 ， 加入精盐、麻油 ， 食时拌匀 。
观音菜炒豆干
原料：观音菜250克 ， 豆腐干150克 。 精盐、菜籽油 。
观音菜入沸水锅焯一下 ， 捞出挤干水切段 。 豆腐于切长片 。 油锅烧热 ， 加入豆腐干、精盐炒入味 ， 放入观音菜炒熟 ， 出锅即成 。
泡椒炒观音菜
原料：观音菜嫩叶350克 ， 泡红椒20克 ， 姜片5克 ， 10克精盐 ， 适量色拉油50克 。
观音菜嫩叶洗净 ， 沥干水分 。 锅上火 ， 入色拉油烧热 ， 投入泡椒、姜片爆香 ， 再下入观音菜叶翻炒 ， 炒至观音菜断生时 ， 用精盐调味 ， 起锅装盘 ， 即成 。

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